Fel de mâncare

Ravioli cu pește-spadă și slănină afumată, supă cremoasă de năsturel cu lămâie confită

De Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli cu pește-spadă și slănină afumată, supă cremoasă de năsturel cu lămâie confită
90 min
Pregătirea
30 min
Gătitul
120 min
Total
Mediu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • Pentru aluatul de ravioli:
  • 250 g de făină
  • 200 g de gălbenuș de ou
  • 1 vârf de cuțit de sare
  • Pentru umplutură:
  • 400 g de tacaud
  • 50 g de slănină afumată
  • 1 legătură de arpagic
  • 1 gălbenuș de ou
  • 1 vârf de cuțit de boia afumată
  • Pentru supa cremoasă de năsturel:
  • 20 g de unt
  • 2 legături de creson
  • 2 cepe albe
  • 50 g de parte albă de praz
  • 1 lămâie confită
  • 10 cl de suc de pasăre
  • 80 cl de smântână lichidă
  • Sare, piper

Pregătire

1
Se amestecă făina cu gălbenușul de ou și sarea. Se lasă la rece, învelit în folie alimentară, timp de 1 oră.
2
Tăiați cu cuțitul fileul de tacaud, adăugați arpagicul tocat mărunt, slănina tocată, gălbenușul de ou și boiaua afumată. Se recomandă insistent să nu adăugați sare și piper.
3
Întindeți aluatul cu ajutorul mașinii de aluat și așezați umplutura. Formați ravioli.
4
Spălați și sortați apoi crețonul: tulpinile pe de o parte, frunzele pe de altă parte. Tăiați ceapa și partea albă a prazului în cubulețe mici, apoi căliți-le în unt. Adăugați tulpinile de crețon și gătiți totul timp de 5 minute.
5
Se adaugă sucul de pasăre și smântâna. Se lasă la fiert timp de 20 de minute. Se pasează și se strecoară. Se opăresc frunzele de creson câteva minute, apoi se adaugă în supă, împreună cu coaja de lămâie confită. Se pasează totul.
6
Fierbeți raviolii în apă sărată care clocotește ușor, împreună cu un cub de bulion de legume. Serviți totul împreună cu supa cremoasă fierbinte.