Recette_Galette_Maquereau_Saison
Galette croustillante aux rillettes de maquereaux, moutarde à l’ancienne et citron vert

Membres de l'Académie Nationale de Cuisine

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de filet de maquereau
  • 200 g de pâte feuilletée
  • 1 botte de ciboulette
  • 200 g de mascarpone
  • 1 citron vert
  • 1 L de bouillon au vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • Sel, poivre

Faire pocher dans un bouillon les filets de maquereaux et les refroidir.
Retirer les arêtes puis les écraser à la fourchette.
Mélanger le mascarpone, le zeste du citron vert, la moutarde et la ciboulette ciselée finement. Ajouter le maquereau et mélanger le tout délicatement. Vérifier l’assaisonnement.
Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur puis en détailler des ronds d’environ 6 cm de diamètre.
Cuire les disques de pâte feuilleté dans un appareil à panini ou dans un grill, pendant quelques minutes. Les ouvrir tout de suite comme des gaufres fourrées. Garnir ces galettes de rillettes. Les servir instantanément.


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