Galette croustillante aux rillettes de maquereaux, moutarde à l’ancienne et citron vert

Membres de l'Académie Nationale de Cuisine

Etape 1 : Faire pocher  les filets de maquereaux dans un bouillon et les refroidir.
Retirer les arêtes puis les écraser à la fourchette.

Etape 2 : Mélanger le mascarpone, le zeste du citron vert, la moutarde et la ciboulette ciselée finement.

Etape 3 : Ajouter le maquereau et mélanger le tout délicatement. Vérifier l’assaisonnement.

Etape 4 : Abaisser la pâte feuilletée à 5 mm d’épaisseur puis en détailler des ronds d’environ 6 cm de diamètre. Cuire les disques de pâte feuilleté dans un appareil à panini ou dans un grill, pendant quelques minutes. Les ouvrir tout de suite comme des gaufres fourrées.

Etape 5 : Garnir ces galettes de rillettes.
Les servir instantanément.