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Maquereau, jus tomaté, oignons caramélisés, tartare crabe/crevettes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de maquereaux
  • 4 tranches de pain de mie brioché
  • 50 cl de fumet de poisson
  • 50 g de purée de tomate
  • 2 gros oignons
  • 50 g de beurre
  • 100 g de chair de crabe
  • huile d’olive
  • 2 noix de St-Jacques
  • 1 échalote
  • 1 citron
  • Persil
  • Sel et poivre

Préparation

Faire mariner la veille les filets de maquereaux avec l’huile d’olive et le persil. Garder le tout au frais.

Le jour J, émincer les oignons, les cuire au beurre avec une pincée de sucre pour qu’ils prennent couleur. Réduire le fumet de poisson, ajouter la purée de tomate, assaisonner et émulsionner. Ajouter les oignons.

Préparer le tartare :
Hacher la chair de crabe, les Saint-Jacques et le persil. Ajouter l’échalote ciselée, un jus de citron et un trait d’huile d’olive, saler et poivrer. Tartiner un peu de purée de tomate, puis le tartare. Poêler les filets de maquereaux côté peau dans une poêle antiadhésive.

Servir avec la compotée d’oignons et le tartare sur toast, et savourer !


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