Plie en croute de sel au thym-citron
Plie en croute de sel au thym-citron
Recette de poissons plats par Régis Hubert-Clech
Ingrédients
•2 belles plies épaisses •250 g de gros sel •350 g de farine •Eau•2 œufs...
Description: La Plie commune ( Pleuronectes platessa), également appelée le carrelet, est un poisson plat benthique, c’est-à-dire qu’il vit sur le fond des mers. Il aime se camoufler dans le sable ou la vase. Par mimétisme, sa peau change de couleur et prend la couleur du fond environnant. Il mesure en moyenne entre 25 à 45 cm mais peut atteindre 95 cm.
Habitat: On le trouve dans la Manche, en mer du Nord-Skagerrak, dans l’océan Atlantique, et très peu en Méditerranée. Il aime les endroits sableux comme la baie de la Somme ou les plages Normandes.
Alimentation: Tandis que la larve de plie commune se nourrit surtout de plancton (tintinides, dinoflagellés et larves de copépodes), l’adulte préfère les mollusques bivalves et les polychètes. Les plus gros individus (de plus de 40 cm) consomment également des crustacés (petits crabes), des échinodermes (ophiures) voire des poissons (lançons).
Le saviez-vous ?
• Le nom carrelet vient du vieux français « quarrel » (carreau) rappelant la forme carrée (sans la queue) de cet animal.
• Les poissons plats sont les seuls vertébrés qui ne soient pas symétriques.
• Grâce aux otolithes (os situés dans la tête des poissons), on a pu calculer l’âge approximatif maximal de la plie : 50 ans !
Recette de poissons plats par Régis Hubert-Clech
•2 belles plies épaisses •250 g de gros sel •350 g de farine •Eau•2 œufs...
•8 filets de cardine•100 g de salicorne en bocal •100 g de betteraves rouges cuites...
•Pour la pâte à raviole:•250 g de farine•200 g de jaune d'oeuf•1 pincée de sel•Pour...
Cette recette fut réalisée par les élèves du Lycée professionnel Ile Jeanty à Dunkerque, dans le cadre des Semaines de la Mer...
•600 g de cheddar • 4 filets de Plie•4 cuillères à soupe de moutarde•15 cl...
•4 artichauts (1 par pers.) - 2 dl de crème•15-20 g de beurre - 10...
•8 filets de plies•100g d’épinards•200g de ricotta•1 œuf•Sel & poivre