Raviole de tacaud et lard fumé, velouté de cresson au citron confit

Ingredients

•Pour la pâte à raviole:•250 g de farine•200 g de jaune d'oeuf•1 pincée de sel•Pour...

Lieu noir vapeur et moules, marmelade de courgettes et beurre acidulé à l’abricot

Cette recette fut proposée lors des Fêtes de la Mer 2019 à Boulogne-sur-mer.

Ingredients

•4 morceaux de 140 g de dos de lieu•400 g de courgettes•60 g de beurre•6...

Grondin perlon, vierge d’artichauts et betteraves rouges

Cette recette fut réalisée lors des Fêtes de la Mer 2019, à Boulogne-sur-mer.

Ingredients

•12 filets de grondins perlon désarêtés•4 cœurs d'artichaut•2 betteraves cuites•1 échalote•Huile de noisette•Vinaigre de Xérès•Sel,...