Πιάτο

Τσιράτσι με χρυσόψαρο

Τσιράτσι με χρυσόψαρο
40 ελάχ
Παρασκευή
25 ελάχ
Μαγείρεμα
65 ελάχ
Σύνολο
Μεσαίο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι

Υλικά για 4 άτομα:

  • 4 φιλέτα χρυσόψαρου - 300 γρ. ιαπωνικό στρογγυλό ρύζι
  • 50 ml ξίδι ρυζιού - 2 κίτρινα λεμόνια
  • 370 ml νερό - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • Σάλτσα σόγιας - μια πρέζα αλάτι - σπόροι σουσαμιού
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • 2 λεμόνια
  • Γαρνιτούρα: Σάλτσα σόγιας, μια πρέζα αλάτι, σουσάμι

Προετοιμασία

1
Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε ένα μπολ και ρίξτε κρύο νερό πάνω του, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Αφού το ξεπλύνετε 3 φορές, αφήστε το να σταθεί για περίπου 30 λεπτά. Για το μαγείρεμα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα με την απαραίτητη ποσότητα νερού και καλύψτε το με ένα καπάκι. Φέρτε το νερό σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρευτεί για 15 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι να ξεκουραστεί για άλλα 10 λεπτά. Μια μικρή συμβουλή κατευθείαν από την Ιαπωνία: για να έχετε ένα ρύζι τέλεια μαγειρεμένο, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να σηκώσετε το καπάκι καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, από τη στιγμή που θα βράσει μέχρι τα 10 λεπτά που θα το αφήσετε εκτός φωτιάς.
2
Ενώ το ρύζι ξεκουράζεται, ζεστάνετε το ξίδι και τη ζάχαρη μαζί μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μετά από 10 λεπτά, σηκώστε το καπάκι και βάλτε το ρύζι σε μια σαλατιέρα (προσέχοντας να μην σπάσετε τους κόκκους του ρυζιού), προσθέστε το γλυκό ξίδι και ανακατέψτε προσεκτικά. Τέλος, αφήστε το ρύζι να κρυώσει για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Προετοιμασία του ψαριού: 5 λεπτά. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνουμε όταν καταναλώνουμε ωμό ψάρι είναι να τηρούμε τους κανόνες υγιεινής. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να καταψύξετε το ψάρι στους -20°C για τουλάχιστον 48 ώρες ή στους -18°C για 96 ώρες, ώστε να αποφύγετε κάθε κίνδυνο μόλυνσης από παράσιτα. Στη συνέχεια, δεν μένει παρά να ξεπαγώσετε το ψάρι και να το κόψετε σε λεπτές φέτες.
4
Προετοιμασία του πιάτου: 5 λεπτά. Για την παρουσίαση, απλώστε το ρύζι στον πάτο ενός μπολ και τοποθετήστε από πάνω φέτες χρυσόψαρου. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και, τέλος, λίγους σπόρους σουσαμιού.