Είσοδος
Πιάτο
Γκροντίν με περόνη, καρδιές αγκινάρας και κόκκινα παντζάρια
Από Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια των «Γιορτών της Θάλασσας» του 2019, στη Μπουλόν-συρ-Μερ.
45 ελάχ
Παρασκευή
5 ελάχ
Μαγείρεμα
50 ελάχ
Σύνολο
Εύκολο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι
Συστατικά
- 12 φιλέτα γκροντίν περλόν χωρίς κόκαλα
- 4 καρδιές αγκινάρας
- 2 μαγειρεμένα παντζάρια
- 1 κρεμμυδάκι
- Λάδι φουντουκιού
- Ξύδι Σέρι
- Αλάτι, πιπέρι
- Κομμάτια φουντουκιού
Προετοιμασία
1
Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη βάση: βράστε τις καρδιές των αγκινάρων σε νερό με ένα λεμόνι. Ψύξτε τις σε παγωμένο νερό και στραγγίστε τις.
2
Κόψτε τα παντζάρια σε πολύ μικρά κυβάκια. Ψιλοκόψτε το κρεμμυδάκι. Κόψτε τις αγκινάρες που έχουν κρυώσει σε μικρά κυβάκια. Ανακατέψτε τα όλα και προσθέστε λάδι φουντουκιού και ξίδι σέρι. Αλατοπιπερώστε και αφήστε το μείγμα σε θερμοκρασία δωματίου.
3
Για το μαγείρεμα της γρίδας: Αλείψτε ελαφρά με λάδι τα φιλέτα γρίδας, τηγανίστε τα γρήγορα και αλατοπιπερώστε τα. Σερβίρετε τα φιλέτα πάνω σε σαλάτα βιέρζ, πασπαλίστε με κομμάτια φουντουκιού.