Απεριτίφ Είσοδος

Στρείδια σε ζελέ με δύο είδη λεμονιού και πιπέρι Τιμούτ

Από Par Régis-Hubert CLECH

Συνταγή από το βιβλίο «Από τη θάλασσα στο πιάτο – Μάγχη και Βόρεια Θάλασσα», σε συγγραφή του Régis-Hubert CLECH και εικονογράφηση του Bruno GHYS.

Στρείδια σε ζελέ με δύο είδη λεμονιού και πιπέρι Τιμούτ
30 ελάχ
Παρασκευή
Εύκολο
Επίπεδο
4
Ανθρωποι

Συστατικά

  • 24 στρείδια Νο 3
  • 2 λάιμ
  • 2 κίτρινα λεμόνια
  • Ζελέ κρύου ή άγαρ-άγαρ
  • Πιπέρι Τιμούτ

Προετοιμασία: 30 λεπτά και στη συνέχεια 1 ώρα στο ψυγείο

1
Ξεφλουδίστε τα λεμόνια πολύ λεπτά και στύψτε το χυμό τους. Βυθίστε τις φλούδες σε βραστό νερό για ένα λεπτό και κρυώστε τις αμέσως.
2
Ανοίξτε τα στρείδια. Στραγγίστε το πρώτο νερό και κρατήστε το. Αποκολλήστε τον μυ.
3
Ανακατέψτε το νερό από τα στρείδια με το χυμό λεμονιού και προσθέστε το ζελέ κρύου τύπου ή το άγαρ-άγαρ, τηρώντας τις οδηγίες χρήσης του προϊόντος. Προσθέστε τα ξύσματα λεμονιού και αλατοπιπερώστε.
4
Τοποθετήστε τα στρείδια σε ένα πιάτο και περιχύστε τα με το μείγμα, χωρίς να ξεχειλίζει από τα κελύφη.
5
Βάλτε το στο ψυγείο για μία ώρα πριν το σερβίρετε. Καλή όρεξη!