Απεριτίφ Είσοδος Πιάτο

Κλαμπ σάντουιτς με σαρδέλα σε ψωμί σίκαλης, σκόρδο, ντοματίνια και βραστό αυγό

Από Chef Gaël ORIEUX

Κλαμπ σάντουιτς με σαρδέλα σε ψωμί σίκαλης, σκόρδο, ντοματίνια και βραστό αυγό
20 ελάχ
Παρασκευή
10 ελάχ
Μαγείρεμα
30 ελάχ
Σύνολο
Εύκολο
Επίπεδο
1
Ανθρωποι

Συστατικά

  • 6 κομμάτια σαρδέλας
  • 500 γρ. χοντρό αλάτι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • Γέμιση για κλαμπ σάντουιτς
  • 3 φέτες ψωμί σίκαλης
  • 2 αυγά
  • 2 κομμάτια ντομάτας Olivette
  • 25 γρ. μαρούλι ρομάνα
  • 3 σκελίδες σκόρδου
  • Ελαιόλαδο
  • Μαγιονέζα:
  • 1 κρόκος αυγού
  • 10 γρ. μουστάρδα
  • Αραχιδέλαιο
  • Ξύδι Σέρι

Προετοιμασία

1
Προετοιμασία των σαρδελών - Φιλετάρετε τις σαρδέλες με ένα μαχαίρι. Σε ένα ταψί, απλώστε μια στρώση χοντρού αλατιού, τα φιλέτα σαρδέλας και το σκόρδο κομμένο σε μικρά κυβάκια. Καλύψτε το όλο με μια νέα στρώση χοντρού αλατιού και αφήστε το στο ψυγείο για 6 ώρες. Μόλις μαριναριστούν, ξεπλύνετε τα φιλέτα σαρδέλας με κρύο νερό και φυλάξτε τα σε ένα στεγνό πανί στο ψυγείο.
2
Προετοιμασία του σνακ - Πλύνετε και καθαρίστε τις ντομάτες ολιβέτ για να αφαιρέσετε τη φλούδα τους. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες πάχους 3 mm κατά πλάτος και αφήστε τις στο ψυγείο. Σε μια κατσαρόλα, βράστε νερό και ρίξτε τα αυγά, μετρώντας 10 λεπτά μετά την ανάβασή του. Αφαιρέστε τα, αφήστε τα να κρυώσουν και αφαιρέστε το κέλυφος. Κόψτε σε φέτες πάχους 3 mm κατά πλάτος και φυλάξτε στο ψυγείο. Καθαρίστε τα φύλλα της ρόμανας και κόψτε τα σε λεπτές λωρίδες πάχους 5 mm. Αφήστε τα στο ψυγείο.
3
Παρασκευή της μαγιονέζας - Σε ένα μπολ, ρίξτε τον κρόκο αυγού, τη μουστάρδα και τα καρυκεύματα και χτυπήστε τα όλα με το αραχιδέλαιο χρησιμοποιώντας ένα σύρμα. Ολοκληρώστε με λίγο ξίδι σέρι.
4
Τελική επεξεργασία και παρουσίαση - Φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού σίκαλης και από τις δύο πλευρές. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα με τα κομμένα φύλλα ρομάνας. Στις δύο πρώτες φέτες ψωμιού, τοποθετήστε τη σαλάτα αναμεμειγμένη με τη μαγιονέζα, στη συνέχεια τις σαρδέλες, τις φέτες ντομάτας με τα καρυκεύματα και τα βραστά αυγά. Τοποθετήστε τις δύο ίδιες φέτες η μία πάνω στην άλλη και ολοκληρώστε με την τελευταία φέτα. Σερβίρετε σε πιάτο με μια σαρδέλα και σκόρδο, περιχυμένο με ελαιόλαδο. Διακοσμήστε με μερικά κυβάκια ντομάτας, αυγό και μια ολόκληρη σαρδέλα.