Ястие

Филе от сива дорада, компот от лук, смокини и шоколад

Тази рецепта беше приготвена в рамките на инициативата „Goût de France – Good France“ от готвачите на Националната академия по кулинария.

Филе от сива дорада, компот от лук, смокини и шоколад
45 мин
Подготовка
100 мин
готвене
145 мин
Общо
Средно
Ниво
4
хора

Съставки

  • 1 кг филе от сива дорада
  • 200 г праз
  • 500 г моркови
  • 25 г нарязани фисташки
  • 25 г нарязани бадеми
  • 10 г нарязани билки
  • 250 г рибно желе
  • 1 кг червени лук
  • 50 г конфитюр от смокини
  • 100 г тъмен шоколад
  • Зехтин
  • Чили от Еспелет
  • Сол, пипер

Подготовка

1
Приготвяне на пресована сива дорада – Разрежете праза на две и го изплакнете с вода. Разделете листата един по един. Бланширайте ги във вряща вода и ги охладете незабавно.
2
След това нарежете морковите на ситно (на малки кубчета) и ги сгответе на пара. Смесете морковите с билки, фисташки, бадеми и малко желе.
3
Задушете филетата от дорада на пара в продължение на 2 минути.
4
Подредете праза по краищата на съда за терин. Поставете слой от дорада, след това слой от топло желе, а след това слой от сместа от моркови и билки. Повторете тези стъпки до горната част на терина, като при приготвянето на „милфей“. Оставете да се втвърди на хладно.
5
Приготвяне на компот от лук, смокини и шоколад – Обелете и нарежете на тънки резенчета червения лук. Загрейте тенджера със зехтин на силен огън. Добавете лука, намалете огъня до слаб и оставете да се вари поне 1 час и 30 минути.
6
Добавете конфитюра от смокини, солта и пипера. Накрая добавете шоколада на парченца. Оставете да се сгъсти за 5 минути и махнете от огъня. Поднесете компота върху филето от сива дорада.