Ястие

Филе от морски костур „Перлон“ с чоризо, ризото с пармезан, сос от артишок и сушени домати

от Régis-Hubert CLECH, chef , Collège du Caraquet, Desvres

Филе от морски костур „Перлон“ с чоризо, ризото с пармезан, сос от артишок и сушени домати
15 мин
Подготовка
30 мин
готвене
45 мин
Общо
Лесно
Ниво
4
хора

Съставки

  • 8 филета от перлонска камбала
  • 50 грама чоризо
  • 100 грама сушени домати
  • 1 чаена лъжичка зелено песто
  • 500 cl пилешки бульон
  • 2 сърцевинки от артишок
  • 1 жълт лук
  • Копър
  • Морска сол
  • 100 грама настърган пармезан
  • 200 грама ориз за ризото
  • 250 cl течна сметана
  • 1 ешалот
  • 3 жълти лимона
  • Чили от Еспелет
  • Зехтин

Подготовка

1
Изцедете сока от лимоните и го съхранявайте на хладно. Обелете, измийте и нарежете на ситно ешалота и лука. Измийте и нарежете на ситно копъра. Съхранявайте всичко на хладно, разделено по отделно.
2
Пригответе соса, като смесите артишоните и сушените домати, нарязани на ситно кубчета, и добавите лимоновия сок, ешалота, пестото, зехтина, морската сол и лютия пипер от Еспелет.
3
Запържете на силен огън в тиган чоризото, нарязано на ситно кубчета, без да добавяте мазнина. Отделете го върху кухненска хартия. Задушете лука в зехтин, без да го оцветявате, добавете ориза и го запържете, докато придобие перлен цвят. Добавете пилешкия бульон и гответе на слаб огън. Добавете сметаната и пармезана. Поддържайте топло.
4
Запържете бързо филетата от морски костур в зехтин от страната на кожата и ги подправете. Внимавайте да не ги препечете!
5
Подредете ризотото в центъра на чинията, изсипете соса около него и поставете филетата от морски костур върху ризотото. Добавете пармезан, чоризо и копър. Готово! Добър апетит!