Rett
Vivefilet à la meunière med yuzu, poteter med safran
Av Chef Benoit FLAHAULT
Denne oppskriften ble presentert på den internasjonale landbruksmessen i 2017.
30 min
Tilberedning
35 min
Koking
65 min
Totalt
Middels
Nivå
4
Personer
Ingredienser
- 8 fileter av elveabbor
- 80 g smør
- 200 g mel
- 10 cl yuzu
- 20 cl druekjerneolje
- 8 Bayard-poteter
- 4 kvister rosmarin
- 2 esker med Ghoa-karse
- 4 g safran
- Salt og pepper
- Grovt salt
Forberedelse
1
Krydre og mel inn elvefiskfiletene, og sett dem til side på kjølig sted. Hakk ghoa-kresset fint.
2
Varm opp 60 g smør sammen med druekjerneoljen, og legg fiskefiletene i. Snu dem når de har fått farge. La dem steke ferdig på svak varme, slik at smøret ikke brenner seg. Hell smør fra stekepannen over fisken med jevne mellomrom.
3
Lag en brunet smør med resten av smøret, og avslutt stekingen med yuzu. Tilsett ghoa-karse.
4
Kok potetene i saltet vann med rosmarin og safran.
5
Legg en skive safranpotet i en liten skål, og deretter filene av elvefisk. Drypp over yuzu-smør. God appetitt!