Rett

Perlon-grønling med «bonne femme»-saus

Av Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Denne oppskriften ble laget i forbindelse med «Semaines de la Mer», arrangert av CPIE Flandres-Maritimes.

Perlon-grønling med «bonne femme»-saus
25 min
Tilberedning
25 min
Koking
50 min
Totalt
Middels
Nivå

Ingredienser

  • 8 fileter av perlon
  • 100 g blåskjell
  • 25 g skallede reker
  • 10 g fiskebuljong
  • Olivenolje
  • 1 tomat
  • 20 g oliven
  • 1 hvitløksfedd
  • Basilikum
  • 50 g sjalottløk
  • 15 cl hvitvin
  • 10 cl flytende crème fraîche
  • 30 g smør
  • Salt og pepper

Forberedelse

1
Vask og skjær tomatene i fire deler, og olivenene i skiver. Hakk hvitløken. Stek tomatene, olivenene og hvitløken i 2–3 minutter i en godt oppvarmet stekepanne med litt olje. Tilsett litt salt. Tilsett de finhakkede basilikumbladene mot slutten av steketiden.
2
Stek fiskefiletene i litt olje, med skinnsiden ned først, i 2 minutter. Snu dem forsiktig og stek kjøttsiden i 1 minutt. Krydre med salt og pepper. Anrett fisken og legg på tilbehøret.
3
Slik lager du «sauce bonne femme» – Hakk sjalottløken fint. Smelt smøret og svett sjalottløken i 5 minutter. Tilsett hvitvin og kok ned til 3/4 av mengden. Tilsett rehydrert fiskebuljong og crème fraîche. Krydre lett. Kok inn sausen til den har en tykk konsistens. Tilsett de rensede blåskjellene og reker. Smak til med krydder og hell sausen over fisken.
4
Til pynt – Skrell og finhakk sjalottløken. Svit sjalottløken i en gryte, og tilsett blåskjellene. Hell deretter over tørr hvitvin og krydre med pepper. La det koke under lokk i 8 minutter, og rør om av og til. Når blåskjellene har åpnet seg godt, fjern gryten fra varmen. Skrell blåskjellene. Anrett på tallerkenene. God appetitt!