Danie

Płatek dorady szarej z kompotem z cebuli, fig i czekolady

Ten przepis został opracowany w ramach inicjatywy "Goût de France – Good France” przez szefów kuchni z Narodowej Akademii Kuchni.

Płatek dorady szarej z kompotem z cebuli, fig i czekolady
45 min
Préparation
100 min
Cuisson
145 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • 1 kg fileta z dorady szarej
  • 200 g porów
  • 500 g marchewki
  • 25 g posiekanych pistacji
  • 25 g posiekanych migdałów
  • 10 g posiekanych ziół
  • 250 g galaretki rybnej
  • 1 kg czerwonych cebul
  • 50 g dżemu figowego
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • Oliwa z oliwek
  • Papryczka Espelette
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

1
Przygotowanie sałatki z dorady szarej – Pokroić pory na pół i opłukać pod bieżącą wodą. Rozdzielić liście jeden po drugim. Zblanszować je we wrzącej wodzie, a następnie natychmiast schłodzić.
2
Następnie pokrój marchewkę w drobną kostkę i ugotuj na parze. Wymieszaj marchewkę z ziołami, pistacjami, migdałami i odrobiną galaretki.
3
Filety z dorady gotować na parze przez 2 minuty.
4
Ułóż pory na brzegach naczynia do terriny. Nałóż warstwę dorady, następnie warstwę gorącej galaretki, a potem warstwę mieszanki marchewki i ziół. Powtarzaj te czynności aż do górnej krawędzi terriny, tworząc warstwową kompozycję. Odstaw do lodówki, aby stwardniała.
5
Przygotowanie kompotu z cebuli, fig i czekolady – Obierz i pokrój w cienkie plasterki czerwoną cebulę. Rozgrzej garnek z oliwą z oliwek na dużym ogniu. Dodaj cebulę, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 1,5 godziny.
6
Dodaj dżem figowy, sól i pieprz. Na koniec dodaj pokrojoną w kawałki czekoladę. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, a następnie zdejmij z ognia. Ułóż kompot na filetach z dorady szarej.