Danie

Ravioli z flądry i wędzonego boczku, krem z rzeżuchy z kandyzowaną cytryną

Par Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Ravioli z flądry i wędzonego boczku, krem z rzeżuchy z kandyzowaną cytryną
90 min
Préparation
30 min
Cuisson
120 min
Total
Średni
Niveau
4
Personnes

Składniki

  • Ciasto na ravioli:
  • 250 g mąki
  • 200 g żółtek
  • 1 szczypta soli
  • Składniki na nadzienie:
  • 400 g flądry
  • 50 g wędzonego boczku
  • 1 pęczek szczypiorku
  • 1 żółtko
  • 1 szczypta wędzonej papryki
  • Do zupy kremowej z rzeżuchy:
  • 20 g masła
  • 2 pęczki rzeżuchy
  • 2 białe cebule
  • 50 g białej części pora
  • 1 kandyzowana cytryna
  • 10 cl wywaru z drobiu
  • 80 cl śmietanki
  • Sól, pieprz

Przygotowanie

1
Wymieszać mąkę z żółtkiem i solą. Odstawić do lodówki, przykryte folią spożywczą, na 1 godzinę.
2
Filet z flądry posiekać nożem, dodać posiekany szczypiorek, posiekany boczek, żółtko jajka i wędzoną paprykę. Zdecydowanie zaleca się, aby nie dodawać soli ani pieprzu.
3
Rozwałkować ciasto wałkiem i nałożyć nadzienie. Uformować ravioli.
4
Najpierw umyj i posortuj rzeżuchę: łodygi oddziel od liści. Pokrój cebulę i białą część pora w drobną kostkę, a następnie podsmaż je na maśle. Dodaj łodygi rzeżuchy i smaż całość przez 5 minut.
5
Dodać bulion drobiowy i śmietanę. Gotować przez 20 minut. Zmiksować i przecedzić. Liście rzeżuchy blanszować przez kilka minut, a następnie dodać do zupy wraz ze skórką z kandyzowanej cytryny. Całość zmiksować.
6
Ugotuj ravioli w lekko gotującej się, osolonej wodzie z kostką bulionu warzywnego. Podawaj z gorącym kremem.