Filetti di rombo alla molinara con yuzu, patate allo zafferano

Condire e infarinare i filetti di pesce gatto, poi metterli da parte in frigorifero. Tritare finemente il crescione ghoa.

Scaldare 60 g di burro con l'olio di vinaccioli, quindi adagiarvi i filetti di pesce. Girarli una volta dorati. Terminare la cottura a fuoco basso, in modo che il burro non bruci. Irrorare frequentemente con il burro di cottura.

Preparare un burro nocciola con il burro rimanente, quindi terminare la cottura con lo yuzu. Aggiungere il crescione ghoa.

Cuocere le patate in acqua salata con rosmarino e zafferano.

In una coppetta, disporre una fetta di patata allo zafferano e poi i filetti di pesce gatto. Condire con burro allo yuzu. Buon appetito!