Piatto

Filetto di San Pietro con verdure estive

Par Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Questa ricetta è stata realizzata nell'ambito delle Settimane del Mare, organizzate dal CPIE Flandres-Maritimes.

Filetto di San Pietro con verdure estive
45 min
Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
Medio
Niveau

Ingredienti per 4 persone

  • 8 filetti di pesce San Pietro
  • 150 g di zucchine
  • 150 g di melanzane
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 500 g di pomodori
  • 250 g di riso
  • Olio d'oliva
  • Basilico
  • Sale
  • Limone

Preparazione

1
Lavare e tagliare a dadini le verdure (zucchine, melanzane e peperoni) senza sbucciarle.
2
Scaldare un filo d'olio d'oliva e rosolare le verdure. Cuocere per 15 minuti.
3
Sbucciare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Aggiungerli alla padella, terminare la cottura, condire con basilico, sale e pepe.
4
Sfilettare il pesce San Pietro. Rimuovere la pelle.
5
Cuocere il riso all'inglese.
6
Rosolare delicatamente i filetti in olio d'oliva, condire.
7
Per l'impiattamento, disporre le verdure sul fondo del piatto, adagiarvi sopra i filetti di San Pietro in modo da metterli in risalto. Formare una cupola di riso. Aggiungere al piatto il limone tagliato a fette e una foglia di basilico. Buon appetito!