Plat

Filet de vive et son riz blanc

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Filet de vive et son riz blanc
40 min
Préparation
45 min
Cuisson
85 min
Total
Facile
Niveau
2
Personnes

Ingrédients

  • 2 Vives
  • 800 gr de riz
  • Gros sel
  • Ail
  • 1 Poivron rouge
  • 800 gr d'oignons
  • 1 Tomate
  • 10 cl Crème liquide
  • Concentré de tomate
  • Huile d’olive
  • Curry
  • Sel, poivre
  • Coriandre

Préparation

1
Habiller les vives et lever les filets. Faire attention de ne pas se piquer avec les arrêtes dorsales. Réserver.
2
Mettre à cuire le riz 20 min à l’eau salée. Egoutter le riz.
3
Peler les légumes, émincer finement l’oignon, hacher la gousse d’ail. Monder la tomate, épépiner puis la concasser. Laver et oter les graines du poivron puis l’émincer fin.
4
Dans une sauteuse, suer l’oignon, le poivron, l’ail et la tomate dans un peu d’huile d’olive.
5
Ajouter le concentré de tomate et assaisonner. Ajouter la crème, laisser cuire, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la coriandre ciselée.
6
Saisir les filets au sautoir bien chaud dans un peu d’huile d’olive quelques minutes.
7
Dresser le riz en coupole, ou autre, ajouter les légumes et les filets de vive sur le côté. Bonne dégustation !