L-ewwel kors Platt prinċipali

Saithe u mitbiena bil-fwar u mitbiena, marmalata taċ-ċukkettini u butir ta’ aprikot aċiduż

Sa chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH

Din ir-riċetta ġiet ippreżentata fil-Fêtes de la Mer tal-2019 f'Boulogne-sur-Mer.

Saithe u mitbiena bil-fwar u mitbiena, marmalata taċ-ċukkettini u butir ta’ aprikot aċiduż
90 min
Preparazzjoni
15 min
Tisjir
105 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • 4 biċċiet filett tal-pollock, kull wieħed jiżen 140 g
  • 400 g żukkini
  • 60 g butir
  • 6 weraq tal-marjoram
  • 200 grammi ta' mitbuna
  • Tliet shallots
  • 20 cl ta' inbid abjad
  • 200 g ta' abrikoċċi friski
  • Melħ, bżar
  • 1 qatra żgħira ta' zokkor fin

Ħin ta' preparazzjoni: siegħa u nofs

1
Ħawwad il-filetti tal-pollock bil-melħ u l-bżar, poġġihom fuq folja ta' karta tal-forn u ħallihom jitħawwdu bil-fwar.
2
Ħasilhom u aqta' l-kurġetti f'kubetti żgħar, imbagħad sajjarhom b'ftit ilma, zokkor u melħ. Ħawwadhom bil-forchetta, żid il-marjoram, u żommhom sħan.
3
Ħasil u skurja l-musselli, sajjarhom fil-butir mal-shalots u l-inbid abjad, neħħi l-qoxor u poġġi l-likwidu tat-tisjir fil-ġenb.
4
Imbagħad aqta' l-abrikoċċi f'biċċiet żgħar, żid pinċa zokkor u sajjar sakemm jinħoloq ġamm. Żejjen bil-melħ u l-bżar.
5
Iħall 20 g ta' butir mas-shalots. Żid il-inbid abjad u l-ġuċċ tal-mussels, u naqqas sa nofs. Gradwalment ħallat il-butir bil-ħawwir, u tispiċċa billi żżid kuċċara kbira ta' komposta tal-aprikot. Blenda.
6
Poġġi l-marmalata taċ-ċukkettina fuq il-platt, poġġi l-fillet tal-merluzz fuqha b'komposta żgħira ta' abrikoċċi, u drizzla bil-butir emulsifikat.