Platt prinċipali

Pout pout ravioli bil-bacon imsajjar bil-fwar, velouté ta’ watercress bil-lumi kandizzati

Sa Benoit FLAHAULT & Régis-Hubert CLECH

Pout pout ravioli bil-bacon imsajjar bil-fwar, velouté ta’ watercress bil-lumi kandizzati
90 min
Preparazzjoni
30 min
Tisjir
120 min
Total
Fuq medja
Livell
4
Nies

Ingredjenti

  • Għal il-għaġina tar-ravioli:
  • 250 g dqiq
  • 200 g ta' safra tal-bajda
  • 1 qatra melħ
  • Għall-mili:
  • 400 g ta' pout
  • 50 g ta' bacon imsajjar bil-fwar
  • 1 mazz ta' ħaxix tal-basla
  • 1 ross tal-bajda
  • 1 qatra paprika mdudna
  • Għas-soppa tal-ħaxix tal-ilma:
  • 20 g butir
  • Żewġ mazzijiet ta' kreż
  • 2 basliet bojod
  • 50 g ta' abjad tal-porru
  • 1 larinġa kandjata
  • 10 cl ta' stokk tat-tiġieġ
  • 80 ċl krema waħda
  • Melħ, bżar

Preparazzjoni

1
Ħawwad id-dqiq mal-bajda safra u l-melħ. Ippakkja f'film plastik u ħalli fil-friġġ għal siegħa.
2
Aqta' l-fillet tal-pike-perch b'sikkina, imbagħad żid il-ċibetta maqtugħa fin, il-bacon maqtugħ, il-bużnqa tal-bajda u l-paprika affumikata. Huwa ferm rakkomandat li ma żżidx melħ jew bżar.
3
Irrollja l-għaġina bil-magna tal-pasta u poġġi l-mili bi-spatula fuqu. Agħti forma lir-ravioli.
4
Ħassar u ordna l-kres tal-ilma: poġġi l-għeruq minn naħa u l-weraq minn naħa oħra. Ċapċap fin-fin l-basliet u l-parti bajda tal-porru, imbagħad ħawwadhom bil-mod fil-butir. Żid l-għeruq tal-kres tal-ilma u sajjarhom għal 5 minuti.
5
Żid il-brodu tat-tiġieġ u l-krema. Ħalliha tisjir għal 20 minuta. Ħallat u s-siftaha. Blanġja l-weraq tal-krespa tal-ilma għal ftit minuti, imbagħad żidhom fis-soppa flimkien mal-qoxra tal-lumi kandjata. Ħallat kollox flimkien.
6
Sajjar ir-ravioli f'ilma melħin li qed jisjir bil-mod b'kubu ta' stokk ta' ħaxix. Servihom mas-soppa tal-krema sħuna.