Huvudrätt

Stekt Glasvarfiléer med salicorne- och rödbetavinaigrette

Av Par Régis-Hubert CLECH, Collège du Caraquet à Desvres

Stekt Glasvarfiléer med salicorne- och rödbetavinaigrette
20 min
Förberedelse
6 min
Matlagning
26 min
Total
Enkel
Nivå
4
Personer

Ingredienser

  • 8 Glasvarfiléer
  • 100 g salicorne i burk
  • 100 g kokta rödbetor
  • 2 gula citroner
  • Gräslök
  • Vitpeppar från kvarn
  • Sesamolja
  • Fleur de sel

Förberedelse

1
Skala och skär rödbetan i mycket fina tärningar. Låt salicornan rinna av och finhacka den. Pressa citronerna och ställ saften i kylen. Skölj och finhacka gräslöken, lägg den sedan på ett fuktigt kökspapper.
2
Blanda salicornia med de finhackade rödbetorna, gräslöken, sesamoljan och citronsaften, och krydda med fleur de sel och nymalen vitpeppar. Se till att inte salta för mycket, eftersom salicornia redan är naturligt salt!
3
Lägg kardinfiléerna på bakplåtspapper som du har smort lätt med olja och krydda dem. Förvärm ugnen till 180 °C och tillaga dem i 6 minuter.
4
Lägg upp kardinfiléerna på tallrikarna och häll vinägretten över dem.
5
Kockens tips: Servera med basmati- eller thairis och lite färsk, ångkokt salicornia, eller med en fräsch sallad smaksatt med sesamolja och risvinäger under sommarsäsongen. Smaklig måltid!