Glavna jed
Predjed
Hrustljava morska riba in zelenjavne tagliatelle
avtor Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Ta recept je bil predstavljen v okviru sejma »Od morja do krožnika« med Monaco Ocean Week 2018.
30 min
Priprava
40 min
Kuhanje
70 min
Skupaj
Srednji
Raven
4
Ljudje
Sestavine
- 600 g filetov morske plošče
- 2 šalotki
- 1 strok česna
- Paradižnikov pire
- Posušene rdeče paprike
- 2 repa, 2 korenja, 2 rdeče pese
- Maslo
- Oljčno olje, olje s čilijem, sezamovo olje
- Rižev kis
- Sojina omaka
- Rjavi sladkor
- Sol, poper
Priprava
1
Rdeče paprike namočite v vrelo vodo za 20 minut. Zmešajte v mešalniku, da dobite kašo. Sesekljajte šalotko in česen. Oprite, olupite in narežite na tagliatelle repo, korenje in rdečo peso.
2
Nato pripravite marinado Schezwan – V wok ali ponev nalijte 4 žlice začinjenega olja in 2 žlici sezamovega olja. Popražite česen in šalotko. Dodajte čili kašo. Dobro premešajte. Dodajte 2 žlici paradižnikove kaše. Vlijte malo riževega kisa in sojine omake ter 100 ml vode in 2 žlici rjavega sladkorja. Kuhajte na zmernem ognju 5–7 minut, nato odstavite. Pustite, da se ohladi.
3
Filete morske plošče položite v marinado Schezwan. Pustite marinirati približno 45 minut do 1 uro.
4
Odstranite odvečno marinado. Filete morske plošče posolite (na strani mesa). Pečite jih na eni strani v ponvi z olivnim oljem in maslom, dokler ne dobijo rahlo zlate barve in hrustljave kože.
5
V ponvi tagliatelle 30 sekund do 1 minute popražite na olivnem olju, da ostanejo hrustljave. Dober tek!