Barbelio ceviche su čili
25 min • Lengva
Mugil cephalus
25 min • Lengva
45 min • Sunkus
Šis receptas buvo pristatytas parodoje „De la Mer à l'Assiette“ („Nuo jūros iki lėkštės“), vykusioje per 2018 m. Monako vandenynų savaitę. Padažas – tai espuma, pagaminta iš žaliųjų šparagų stiebelių ir sūrio bei pipirų pagardintos grietinėlės.