Aperityvas
Užkandis
Cukinijos, įdarytos midijomis, ir Provanso stiliaus pupelių bei žirnių troškinys
Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza
Šis receptas buvo pristatytas parodoje „Nuo jūros iki lėkštės“, surengtoje per 2018 m. Monako vandenynų savaitę.
45 min
Pasiruošimas
15 min
Maisto gaminimas
60 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
10
Žmonės
Sudėtis
- 10 žiedų įdarui:
- 5 g česnako
- 100 g cukinijų
- 100 g grybų
- 50 g brokolių
- 20 g parmezano
- 10 g baltos duonos
- 5 cl pieno
- 1 kiaušinio trynys
- 1 valgomasis šaukštas susmulkintų petražolių
- 80 g virtų, jūrinio stiliaus, išlukštentų midijų
- 10 cukinijų žiedų
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai
- 40 g svogūnų
- Padažui:
- 1 dl midijų sulčių (midijų, paruoštų pagal „marinières“ receptą, virimo skysčio)
- 2 šalotės
- 5 cl baltojo vyno
- 1 dl grietinėlės
- 20 g sviesto
- Šafranas
- Apelsinų sultys
- Provanso troškiniui:
- 250 g šviežių žirnių
- 250 g šviežių pupelių
- 100 g šviežių pomidorų, nuluptų ir susmulkintų
- 10 g česnako
Pasirengimas
1
Įdarui paruošti – alyvuogių aliejuje pakepinti smulkintą svogūną, smulkintą česnaką, kubeliais supjaustytą cukiniją, kubeliais supjaustytus grybus ir smulkiai supjaustytus brokolius. Pagardinti druska ir pipirais. Kepkite 15 minučių, tada atidėkite į šalį. Duonos riekeles mirkykite piene. Gerai išminkykite, kol susidarys tešla, tada įmaišykite kiaušinio trynį, parmezaną ir susmulkintą petražolę. Daržoves sumaišykite su tešla, tada įmaišykite susmulkintus moliuskus. Pagal skonį pagardinkite prieskoniais. Šaukštu įdarykite cukinijų žiedus. Viską virkite garų viryklėje apie 5–8 minutes.
2
Smulkintą šalotę pakepinkite nedideliame sviesto gabalėlyje. Įpilkite baltojo vyno, kad išsklaidytumėte keptuvės dugną, tada įpilkite midijų sultis. Sultis išgarinkite. Įpilkite grietinėlės ir šafrano. Pagardinkite pagal skonį. Kai padažas bus paruoštas, prieš pat patiekiant įpilkite apelsinų sulčių.
3
Provanso troškiniui – Žirnelius ir šviežias pupeles blanširuokite verdančiame pasūdyme vandenyje, virkite apie minutę. Atvėsinkite lediniame vandenyje, kad išsaugotumėte spalvą, tada nulupkite odelę nuo kiekvieno žirnelio ir pupelės. Viską atidėkite į šalį.
4
Smulkintą šalotę ir česnaką pakepinkite alyvuogių aliejuje. Įdėkite supjaustytus pomidorus. Troškinkite 15 minučių. Pagardinkite, tada įdėkite pupeles ir žirnelius.
5
Lėkštės dugne suformuokite provansietiško troškinio „lizdelį“, ant jo sudėkite virtas cukinijų žiedus. Užpilkite padažu.