Pagrindinis patiekalas
Pilkosios dorados filė su svogūnų, figų ir šokolado kompotu
Šį receptą „Goût de France – Good France“ renginio metu parengė Nacionalinės kulinarijos akademijos šefai.
45 min
Pasiruošimas
100 min
Maisto gaminimas
145 min
Iš viso
Vidutinis
Lygis
4
Žmonės
Sudėtis
- 1 kg pilkosios dorados filė
- 200 g porų
- 500 g morkų
- 25 g smulkintų pistacijų
- 25 g smulkintų migdolų
- 10 g susmulkintų žolelių
- 250 g žuvies želė
- 1 kg raudonųjų svogūnų
- 50 g figų uogienės
- 100 g tamsaus šokolado
- Alyvuogių aliejus
- Espelette pipirai
- Druska, pipirai
Pasirengimas
1
Pilkosios dorados kotletų paruošimas – Porus perpjaukite per pusę ir nuplaukite vandeniu. Atskirskite lapus vieną po kito. Blanširuokite juos verdančiame vandenyje ir iškart atvėsinkite.
2
Tada morkas supjaustykite smulkiais kubeliais (brunoise) ir išgarinkite. Sumaišykite morkas su žolelėmis, pistacijomis, migdolais ir šiek tiek želė.
3
Dorados filė 2 minutes iš anksto apvirkite garuose.
4
Porus išdėliokite ant terinos indo kraštų. Sudėkite sluoksnį dorados, tada – karšto želė sluoksnį, o po to – morkų ir žolelių mišinio sluoksnį. Kartokite šiuos veiksmus iki pat terinos viršaus, tarsi sluoksniuotą pyragą. Palikite atvėsti šaldytuve.
5
Svogūnų, figų ir šokolado kompoto gaminimas – Nulupkite ir smulkiai supjaustykite raudonuosius svogūnus. Dideliame puode stipria ugnimi įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūnus, sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite ne mažiau kaip 1 val. 30 min.
6
Įdėkite figų uogienę, druską ir pipirus. Galiausiai įdėkite šokolado gabaliukus. Troškinkite 5 minutes ir nuimkite nuo ugnies. Kompotą išdėliokite ant pilkosios dorados filė.