Pamatēdiens
Svētais Jēkabs uz pannas, Bavaroise no Porto
Autors: Tastes of Autumn, Gaël ORIEUX
50 min
Sagatavošana
50 min
Ēdienu gatavošana
100 min
Kopā
Vidējs
Līmenis
4
Cilvēki
Sastāvdaļas
- 20 jūras austeres
- 40 g vīnogu sēklu eļļas
- 20 g sviesta, ½ sāls
- Portveina krēmam:
- 100 g šalotes
- 40 g sviesta
- ½ l portveina
- 1 ½ želatīna lapas
- Kastaņu krēmam:
- 200 g vārītu kastaņu
- ¼ l šķidrā krējuma
- 40 g puravu
- 40 g sīpolu
- 40 g sviesta
- 80 g vārītu kastaņu
- 20 g sviesta
- 20 g trifeļu
Sagatavošana
1
Jūras austeru sagatavošanai — atveriet čaulas ar mazu nazi, noņemiet apvalku no austeru gaļas un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Nolieciet ledusskapī.
2
Tad pagatavojiet bavaroisi – smalki sasmalciniet šalotes. Mazā katliņā lēnām izkausējiet sviestu un pievienojiet šalotes. Kad tās ir apceptas, pievienojiet sarkano portvīnu un ļaujiet tam ievārīties gandrīz līdz sausumam, pēc tam pievienojiet šķidros krējumus un ļaujiet vēlreiz ievārīties, šoreiz līdz pusei. Nobeigumā pievienojiet želatīna lapas, kuras iepriekš iemērcējāt ūdenī un izspiedāt. Ielieciet bļodā un novietojiet uz ledus. Viegli saputojiet ar putu vārīkli, līdz iegūsit krēmīgu masu.
3
Tad pagatavojiet kastaņu krēmu — sīki sagrieziet sīpolu un puravu, apcepiet sviestā un pievienojiet kastaņas, krējumu un pienu. Ļaujiet visam vārīties 30 minūtes, samaisiet blenderī un izsijā caur smalku sietu. Pielāgojiet garšvielas. Ātri apcepiet jūras ķemmīšus vīnogu kauliņu eļļā. No bavaroises ar karstas karotes palīdzību veidojiet quenelles. Visu izkārtojiet uz šķīvja kopā ar nedaudz karsta kastaņu krējuma, trifeļu strīpiņām un dažiem veseliem kastaņiem, kas apcepti sviestā.