Előétel
Fogás
Ropogós tőkehal és zöldséges tagliatelle
Szerző: Chef Philippe Joannes - Fairmont Monaco
Ezt a receptet a „De la Mer à l'Assiette” kiállítás keretében mutatták be a 2018-as Monaco Ocean Week alkalmával.
30 min
Készítmény
40 min
Főzés
70 min
Teljes
Átlagos
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- 600 g tőkehalfilé
- 2 kis hagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- Paradicsompüré
- Szárított pirospaprika
- 2 fehérrépa, 2 sárgarépa, 2 cékla
- Vaj
- Olívaolaj, csípős olaj, szezámolaj
- Rizsecet
- Szójaszósz
- Barna cukor
- Só, bors
Előkészítés
1
A piros paprikákat 20 percig forró vízben áztassuk. Turmixgépben pürévé dolgozzuk. Az apróhagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. A fehérrépát, a sárgarépát és a céklát megmossuk, meghámozzuk, majd tagliatellé vágjuk.
2
Ezután készítsük el a Schezwan-mártást – Egy wokba vagy serpenyőbe öntsünk 4 evőkanál csípős olajat és 2 evőkanál szezámolajat. Pirítsuk meg a fokhagymát és a mogyoróhagymát. Adjuk hozzá a paprikapürét. Keverjük alaposan össze. Adjunk hozzá 2 evőkanál paradicsompürét. Öntsünk bele egy kevés rizsecetet és szójaszószt, valamint 100 ml vizet és 2 evőkanál barna cukrot. Pároljuk 5–7 percig, majd tegyük félre. Hagyjuk kihűlni.
3
Helyezzük a tőkehalfiléket a Schezwan-pácba. Hagyjuk pácolódni körülbelül 45 perc és 1 óra között.
4
Távolítsuk el a felesleges pácot. Sózzuk meg a tőkehalfiléket (a húsos oldalukon). Egy serpenyőben olívaolajon és vajon süssük meg egyoldalúan, amíg enyhén megpirulnak és ropogósra sül a bőrük.
5
Egy serpenyőben 30 másodperc és 1 perc között pirítsuk meg a tagliatellét olívaolajon, hogy ropogós maradjon. Jó étvágyat!