Előétel Fogás

Sült rombuszhal, szarvasgomba és articsóka

Sült rombuszhal, szarvasgomba és articsóka
60 min
Készítmény
40 min
Főzés
100 min
Teljes
Nehéz
Szint
4
Emberek

Hozzávalók

  • 4 articsóka (1 főre) – 2 dl tejszín
  • 15–20 g vaj – 10 g szarvasgomba
  • 1 evőkanál húsleves – 4 db 220 g-os rombuszhal-darab
  • Kakukkfű – 1 gerezd fokhagyma
  • A barigoule-módszerrel történő főzéshez:
  • 6 fehér hagyma – 1 sárgarépa (hámozva)
  • 4 gerezd fokhagyma – 15 cl száraz fehérbor
  • 8 evőkanál olívaolaj – kakukkfű

Előkészítés

1
A barigoule elkészítése:
2
Hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát, vágjuk apróra a sárgarépát és 3 gerezd fokhagymát. Egy serpenyőben melegítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat, és pirítsuk meg benne a hagymát és a sárgarépát. Végül adjuk hozzá a fokhagymát. Szórjunk rá néhány szál leválasztott kakukkfüvet és zsályát. Öntsük hozzá a fehérbort és 1/2 pohár vizet, sózzuk meg alig, fedjük le, és nagyon alacsony lángon főzzük 20 percig.
3
Eközben megsütjük a camus articsókákat. Egy articsókát nyersen hagyunk, azt vékony szeletekre vágjuk, és 170 °C-os olajban chipsre sütjük, A többi articsókát pedig hámozzuk meg, vágjuk le az első leveleket, hosszában négy részre vágjuk, majd hideg vízbe áztatjuk citromlével.
4
A maradék fokhagymagerezdet 10 bazsalikomlevéllel és 4 evőkanál olívaolajjal apróra vágjuk, majd félretesszük.
5
Csepegtessük le az articsókát, majd főzzük 10 percig a hagymás mártásban. Tegyük félre a főzőlevükben.
6
Vegyük elő a 4 articsókát, és turmixgépben pürésítsük őket. Adjunk hozzá tejszínt és lágy vajat. Az egészet szitáljuk át, hogy sima pürét kapjunk.
7
Hámozzuk meg a szarvasgombákat, vágjuk őket elég vékony szeletekre, majd egy formával egyenletes hengereket készítsünk belőlük.
8
A hal előkészítése:
9
Vágjunk ki egy 220 grammos rombuszhal-darabot. Kezdjük el a főzést a tűzhelyen kakukkfűvel és fokhagymával, majd fejezzük be a sütést a sütőben 10–12 percig 180 °C-on egy kis vajjal.
10
Miután megsült, távolítsuk el a középső gerincet, majd helyezzük a két darabot egymásra a tányéron.
11
Az articsóka-barigoule-t helyezzük el a tányér szélén, mellé pedig tegyünk néhány pöttynyi krumplipürét.
12
Az articsóka-chipset és a szarvasgomba-forgácsokat a fűszernövények leveleivel együtt tálaljuk. Húslevessel meglocsoljuk, majd belekeverjük a szarvasgomba-héjakat.