Előétel
Törtborsókrém, édes heringből készült cappuccino
Szerző: Stellio Lestienne - La Matelote
Ezt a receptet Stellio LESTIENNE mutatta be a 2017-es Gasztronómiai Fesztivál keretében.
45 min
Készítmény
30 min
Főzés
75 min
Teljes
Nehéz
Szint
4
Emberek
Hozzávalók
- 175 g hasított borsó
- 65 g vaj
- 1 fűszercsomó
- 75 cl fehér csirkealaplé
- 10 cl friss tejszín
- 100 g édes heringfilé, apróra vágva
- Az ízesítő keverékhez: 75 g póréhagyma zöld része, 25 g apróra vágott hagyma, 10 g apróra vágott fokhagyma, 35 g füstölt szalonna
Elkészítés:
1
A krém elkészítése: - Az ízesítő keveréket vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a törött borsót. Főzzük. A főzés végén hozzáadjuk a tejszínt, majd turmixoljuk. Ízlés szerint fűszerezzük.
2
Az édes heringes cappuccino elkészítése – A heringfiléket áztassuk be a friss tejszínbe. Szűrjük le, majd töltsük a szifonba.
3
Az egészet úgy tálaljuk, hogy néhány főzésre szánt hasított borsót elhelyezünk a pohár alján, és zselésítjük. Ráhelyezzük a finom hering kockáit. Ráöntjük a meleg krémet. A tetejére heringes cappuccinót adagolunk. Jó étvágyat!