Lehet-e még tengeri termékeket fogyasztani? Az Európai Zöld Hét keretében megrendezett webinárium utat mutat a felelősségteljesebb választások felé
2025. június 18-án, az EU Zöld Hete keretében és a Fenntartható Gasztronómia Világnapja alkalmából az Európai Unió által finanszírozott Mr.Goodfish 3.0 és VeriFish európai projektek közös szervezésében webináriumot tartottak a következő címmel:
„Lehet-e még tengeri termékeket fogyasztani? A tengeri, édesvízi és akvakultúra-termékek felelősségteljes fogyasztása és termelése a tengeri biodiverzitás védelme érdekében.”
A webináriumon tudományos kommunikációs szakemberek, projektkoordinátorokat, séfeket és a vízi termékek értékláncának valamennyi szereplőjét, hogy megvizsgálják, hogyan nézhetne ki ma a felelősségteljes fogyasztás – és hogyan járulhatunk hozzá mindannyian ahhoz, hogy megváltozzon a vízi termékek halászásának, termelésének, elkészítésének és fogyasztásának módja.
Az esemény moderátora Clara Boissenin volt, az Ecsite európai projektvezetője és tudományos kommunikációs szakértője, aki egyben a Mr.Goodfish 3.0 projekt kommunikációs felelőse is. Clara a webináriumot azzal nyitotta meg, hogy felkérte a résztvevőket, osszák meg régiójuk jellegzetes tengeri ételeit, ezzel is hangsúlyozva az európai tengeri étkezési szokások kulturális sokszínűségét.
A projektek bemutatása: VeriFish és Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Sara Pittonet Gaiarin, a Trust-IT Services vezető projektmenedzsere és a VeriFish projekt koordinátora bemutatta ezt a kezdeményezést, amelynek célja a vízi termékek fenntarthatóságára vonatkozó, ellenőrizhető mutatók keretrendszerének létrehozása. Ezek a mutatók három fő kategóriát fednek le:
- Környezet (pl.: állományok állapota, az élőhelyekre gyakorolt hatás, az ökoszisztémákra gyakorolt hatások)
- Táplálkozás és egészség (pl.: omega-3, mikrotápanyagok, szennyező anyagok)
- Társadalmi-gazdasági szempontok (pl.: munkakörülmények, nemek közötti egyenlőség, közösségi jólét)
Jelenleg egy webalkalmazás prototípusát fejlesztik, amely lehetővé teszi a fogyasztók és a szakemberek számára, hogy fajonként hozzáférjenek a fenntarthatósággal és a tápértékkel kapcsolatos megbízható információkhoz. Ezzel párhuzamosan a VeriFish egy gyakorlati közösséget épít ki, és felkéri az érdekelt feleket, hogy közösen hozzanak létre oktatási és digitális eszközöket.
Mr.Goodfish 3.0
Hélène Buisson, a Nausicaá – Centre National de la Mer projektmenedzsere ezután bemutatta a 2010-ben elindított Mr.Goodfish program fejlődését, amelyet ma a Horizon Europe program támogatásának köszönhetően Mr.Goodfish 3.0 néven bővítettek ki.
A Mr.Goodfish 3.0 célja, hogy a szezonális és fenntartható ajánlásokat kiterjessze az édesvízi fajokra, az akvakultúra-termékekre és az összes európai tengeri medencére. A projekt keretében a következőket fejlesztik:
- Egy új mobilalkalmazást a fogyasztók számára (helymeghatározás, szezonális tanácsok, receptötletek)
- Egy professzionális weboldalt, amely fajonkénti és tengeri medencénkénti listákat, kommunikációs eszközöket és rendezvénynaptárat tartalmaz
- Helyi kísérleti projekteket Franciaországban, Norvégiában és Cipruson, amelyekhez Lengyelországban és Bulgáriában is terveznek hasonló kezdeményezéseket
A program szorosan együttműködik a séfekkel és a vendéglátóiparral, hogy népszerűsítse a kevésbé ismert halfajokat, felhívja a szállodaipari iskolák diákjainak figyelmét a témára, és támogassa a fenntarthatóbb gyakorlatokat alkalmazó szakembereket.
Kerekasztal-beszélgetés halászok, séfek, táplálkozási szakértők és polgárok részvételével
A webinárium második részében egy inspiráló panel kapott szót, amelynek tagjai a következők voltak:
- Danielle Leoni, séf és fenntartható táplálkozási tanácsadó
- Thilo Hanke, séf, az Euro-Toques International alelnöke és az Euro-Toques Németország elnöke
- Michelle Boonstra, a Catch Welfare Platform társalapítója
- Frédéric Bayer, az EUFIC (Európai Élelmiszer-információs Tanács) tartalmi és tudatosságnövelési vezetője
Az előadók hangsúlyozták, hogy a klímaváltozás, a túlhalászás és a biológiai sokféleség csökkenése jelentette kihívásokra tekintettel sürgősen át kell alakítanunk étkezési szokásainkat. Hangsúlyozták az átláthatóság, a gasztronómiai történetmesélés, a fajok kiválasztásának, a termék teljes kihasználásának (fej, csontok, bőr…) fontosságát, valamint a halásztól a tányérig terjedő, szektorokon átívelő együttműködés jelentőségét.
Ahogyan Leoni séf összefoglalta:
„Igen, továbbra is fogyaszthatunk tengeri termékeket, de másképp és közösen kell ezt tennünk.”
Fő üzenetek és következő lépések
Igen, továbbra is fogyaszthatunk tengeri termékeket: ha azokat jól választjuk ki, jól állítják elő, a megfelelő időben és a megfelelő helyen.
A séfek és a halászok a változás mozgatórugói: támogatni és elismerni kell őket.
A fogyasztóknak világos, hiteles és vonzó információkra van szükségük.
A VeriFish és a Mr.Goodfish 3.0 digitális eszközöket, kampányokat és irányelveket fejleszt ki, hogy megkönnyítse ezt az átállást.
A politikának, a képzésnek és az innovációnak össze kell hangolódnia egy fenntartható, körforgásos és méltányos vízi élelmiszerlánc érdekében.
Ha többet szeretne megtudni és csatlakozni szeretne a mozgalomhoz:
🔗 Mr.Goodfish weboldal
🔗 VERIFISH weboldal
Válasszuk ki a megfelelő fajokat, a megfelelő időben és a megfelelő helyen, hogy ételeink jövője fenntartható legyen.
