Alkuruoka
Pääruoka
Höyrytetty musta turska ja simpukat, kesäkurpitsamarmeladi ja aprikoosilla maustettu hapan voi
Tekijä: chefs Benoit FLAHAULT et Régis-Hubert CLECH
Tämä resepti esiteltiin vuoden 2019 Fêtes de la Mer -tapahtumassa Boulogne-sur-Merissä.
90 min
Valmistelu
15 min
Ruoanlaitto
105 min
Kokonais
Keskiverto
Taso
4
Ihmiset
Ainekset
- 4 kappaletta 140 g:n paloja valkoturskan selkää
- 400 g kesäkurpitsaa
- 60 g voita
- 6 marjolaanilehteä
- 200 g simpukoita
- 3 salottisipulia
- 20 cl valkoviiniä
- 200 g tuoreita aprikooseja
- Suola, pippuri
- 1 ripaus hienosokeria
Valmistusaika: 1h30
1
Mausta tursan selkäpuolet suolalla ja pippurilla, aseta ne leivinpaperille ja höyrytä.
2
Pese ja leikkaa kesäkurpitsat pieniksi kuutioiksi, keitä ne hieman vedessä yhdessä sokerin ja suolan kanssa. Murskaa ne haarukalla ja lisää majoraani, pidä lämpimänä.
3
Pese ja raaputa simpukat, paista ne voissa salottisipulin ja valkoviinin kanssa, kuori ne ja säilytä paistomehu.
4
Leikkaa sitten aprikoosit, lisää ripaus sokeria ja keitä seosta, kunnes siitä muodostuu hilloa. Mausta suolalla ja pippurilla.
5
Sulata 20 gr voita ja paista siinä salottisipulia. Lisää valkoviini ja simpukkamehu ja anna kiehua, kunnes neste on vähentynyt puoleen. Sekoita voi vähitellen vispilällä ja lisää lopuksi ruokalusikallinen aprikoosikompottia. Sekoita tasaiseksi.
6
Asettele kesäkurpitsamarmeladi lautaselle, laita sen päälle tursan selkäpuoli ja hieman aprikoosikompottia ja kaada päälle emulgoitua voita.