Glavni obrok

Risotto s jakobovim kapicama i kari-gossom

Autor Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Jeste li znali? Kari-Gosse je mješavina začina s 'Orijenta' koja je stigla u doba Istočnoindijske kompanije, a sastoji se od: čilija, đumbira, cimeta, karanfilića, kurkume itd. Naziv je dobila po gospodinu Gosseu, kemičaru iz Auraya, koji je ovaj miks patentirao u 19. stoljeću. Do danas recept ostaje tajna. U skladu s naslijeđem svog tvorca, ovaj miks začina može se kupiti u ljekarnama na području Lorienta.

Risotto s jakobovim kapicama i kari-gossom
30 min
Priprema
60 min
Kuhanje
90 min
Ukupno
Srednje
Razina
4
Ljudi

Sastojci

  • Za rižoto:
  • 100 g riže za rižoto
  • 2 šalotke
  • 1 kocka bujona
  • 1 čajna žličica kari-gosse
  • 1 češanj češnjaka, nasjeckan
  • 1 žlica naribanog parmezana
  • 5 cl vrhnja za šlag
  • 10 jakobovih kapica (5 po osobi)
  • Za chorizo velouté
  • 1/2 ljutog choriza
  • 50 g maslaca
  • 1 prstohvat timijana
  • 2 češnjeva češnjaka

Priprema

1
Za rižu za rižoto: Zagrijte 1/2 litre vode s kockom bujona. U loncu dinstajte šalote, zatim dodajte rižu i neprestano miješajte. Začinite solju i paprom, zatim umiješajte češnjak i Kari-Gosse. Ponovno promiješajte. Dodajte dovoljno temeljca da prekrije rižu i kuhajte na laganoj vatri dok se sva tekućina ne upije, povremeno miješajući. Dodajte vrhnje za kuhanje i parmezan.
2
Za chorizo velouté: Narežite chorizo na komade i stavite ga u lonac s češnjakom, timijanom i dovoljno vode da ga prekrije. Kuhajte oko 20–25 minuta na srednje jakoj vatri. Dodajte maslac i pustite da se otopi. Kad se maslac otopi, maknite lonac s vatre. Izmiksajte smjesu i procijedite juhu kroz fino sito.
3
Za jakobove kapice: Pecite jakobove kapice na maslinovom ulju u maloj tavi 5 minuta na srednje jakoj vatri, povremeno ih okrećući.
4
Rasporedite rižoto na tanjur, stavite kamenice na vrh i okružite ih veloutéom od choriza.