Аперитив Вход

Тиквички, пълнени с миди, рагу от бакла и грах по провансалски

от Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza

Тази рецепта беше представена по време на изложението „От морето до чинията“, организирано в рамките на Monaco Ocean Week 2018.

Тиквички, пълнени с миди, рагу от бакла и грах по провансалски
45 мин
Подготовка
15 мин
готвене
60 мин
Общо
Средно
Ниво
10
хора

Съставки

  • За пълненето на 10 цветчета:
  • 5 г чесън
  • 100 г тиквички
  • 100 г гъби
  • 50 г броколи
  • 20 г пармезан
  • 10 г хляб за сандвичи
  • 5 cl мляко
  • 1 яйчен жълтък
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • 80 г сварени миди по морски, обелени
  • 10 цвята от тиквички
  • Зехтин
  • Сол и пипер
  • 40 г лук
  • За соса:
  • 1 dl сок от миди (сокът, получен при готвенето на мидите по морски начин)
  • 2 ешалота
  • 5 cl бяло вино
  • 1 dl сметана
  • 20 г масло
  • Шафран
  • Портокалов сок
  • За провансалското рагу:
  • 250 г пресен грах
  • 250 г пресни бакла
  • 100 г пресни домати, обелени и нарязани на парчета
  • 10 г чесън

Подготовка

1
За приготвяне на плънката – Запържете в зехтин нарязания на ситно лук, нарязания на ситно чесън, нарязаната на кубчета тиквичка, нарязаните на кубчета гъби и нарязания на ситно броколи. Подправете със сол и пипер. Оставете да се готви 15 минути, след което оставете настрана. Накиснете хляба в мляко. Разбъркайте добре, докато се получи тесто, добавете яйчния жълтък, пармезана и нарязания магданоз. Смесете зеленчуците с тестото, а след това и нарязаните тиквички. Добавете още подправки, ако е необходимо. С помощта на лъжица напълнете цветовете на тиквичките. Сварете всичко в пароварката около 5 до 8 минути.
2
Задушете нарязания на ситно ешалот в малко масло. Дегласирайте с бяло вино, след което добавете сока от мидите. Оставете сока да се сгъсти. Добавете сметаната и шафрана. Поправете подправките. Щом сосът е готов, добавете портокаловия сок точно преди сервиране.
3
За провансалското рагу – Бланширайте граха и пресните бакла в подсолена вряща вода, варете ги около една минута. Изплакнете ги в ледена вода, за да запазят цвета си, след което отстранете кожицата около всеки грах и бакла. Оставете всичко настрана.
4
Задушете нарязания на ситно шалот и нарязания на ситно чесън в зехтин. Добавете нарязаните на едри парчета домати. Оставете да къкри 15 минути. Подправете и добавете баклата и граха.
5
На дъното на чинията оформете гнездо от провансалски рагу и подредете в него сготвените цветчета от тиквички. Добавете соса.