Hoofdgerecht

Sint-Pietersfilet met zomergroenten

Door Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque

Dit recept is gemaakt in het kader van de „Semaines de la Mer”, georganiseerd door het CPIE Flandres-Maritimes.

Sint-Pietersfilet met zomergroenten
45 min
Voorbereiding
15 min
Koken
60 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau

Ingrediënten voor 4 personen

  • 8 filets van Sint-Pieter
  • 150 g courgettes
  • 150 g aubergines
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 500 g tomaten
  • 250 g rijst
  • Olijfolie
  • Basilicum
  • Zout
  • Citroen

Voorbereiding

1
Was de groenten (courgettes, aubergines en paprika’s) en snijd ze in blokjes, zonder ze te schillen.
2
Verhit een scheutje olijfolie en fruit de groenten. Laat ze 15 minuten bakken.
3
Schil de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd ze in blokjes. Voeg ze toe aan de braadpan, bak ze gaar en breng op smaak met basilicum, zout en peper.
4
De filets van de Sint-Pieter losmaken. De huid verwijderen.
5
Kook de rijst op de Engelse manier.
6
Bak de filets zachtjes in olijfolie en breng ze op smaak.
7
Leg voor de opmaak de groenten op de bodem van het bord en schik de filets van de Sint-Pietersvis er bovenop, zodat ze goed tot hun recht komen. Vorm een koepel van rijst. Leg de in schijfjes gesneden citroen en een basilicumblaadje op het bord. Eet smakelijk!