Aperitief Hoofdgerecht Ingang

Sint-Jakob met mandarijn

Door Traiteur événementiel Fleur de Mets

Geniet van deze heerlijke sint-jakobsschelpen met mandarijn, als cocktail of als voorgerecht.

Sint-Jakob met mandarijn
30 min
Voorbereiding
42 min
Koken
72 min
Totaal
Gemiddeld
Niveau
10
Mensen

Ingrediënten voor 10 stuks:

  • 10 sint-jakobsschelpen - 1 eetlepel olijfolie - Fleur de sel, peper
  • Mandarijnpasta: 4 biologische mandarijnen - 100 gr suiker - 15 cl water
  • 1 Granny-appel - 10 houten prikkers

Voorbereiding

1
Mandarijnpuree - Was de mandarijnen en snijd ze in hun geheel in kleine blokjes van 0,5 cm. Doe de mandarijnblokjes, de suiker en het water in een pan en laat het geheel 40 minuten afgedekt stoven op maximaal stand 5. Pureer de compote tot een gladde pasta. Zet apart. (Deze marmelade is in de koelkast 15 dagen houdbaar)
2
Het bakken van de sint-jakobsschelpen - Verhit een koekenpan, voeg een scheutje olie toe en verdeel de sint-jakobsschelpen erin. Bak ze maximaal 1 minuut aan de ene kant en 1 minuut aan de andere kant.
3
Opmaak - Leg de sint-jakobsschelpen op een serveerschaal, bestrooi ze met zout en peper. Vorm met behulp van 2 theelepels een klein bolletje mandarijnpasta. Leg een bolletje pasta op elke sint-jakobsschelp. Voeg een schijfje Granny Smith-appel toe voor de frisheid. Serveer met houten prikkers. Eet smakelijk!