Hauptgericht

Scholle in Salzkruste mit Thymian und Zitrone

Rezept für Plattfische von Régis Hubert-Clech

Scholle in Salzkruste mit Thymian und Zitrone
20 min
Vorbereitung
20 min
Kochen
40 min
Gesamt
Einfach
Ebene
4
Menschen

Zutaten

  • 2 schöne, dicke Schollen
  • 250 g grobes Salz
  • 350 g Mehl
  • Wasser
  • 2 Eier
  • Thymian, frische Zitrone, Olivenöl

Vorbereitung

1
In einer Rührschüssel Salz, Mehl, Eiweiß, Öl und Thymian vermischen. Gut durchkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden kühl stellen.
2
Die Flundern ausnehmen, den Kopf entfernen, die Gräten entfernen und gut abtrocknen.
3
Den Teig auf eine Dicke von 2 Millimetern ausrollen.
4
Die auf dünnen Zitronenscheiben liegenden Seezungen gut und dicht einwickeln, dabei die Form des Fisches beibehalten.
5
Mit etwas Eigelb und Wasser bestreichen.
6
Im Ofen bei 200° 15–20 Minuten backen. Guten Appetit!