Jídlo
Filety z úhoře po mlynářsku s yuzu, brambory se šafránem
Autor: Chef Benoit FLAHAULT
Tento recept byl představen na Mezinárodním zemědělském veletrhu v roce 2017.
30 min
Příprava
35 min
Vaření
65 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé
Složení
- 8 filetů z úhoře
- 80 g másla
- 200 g mouky
- 10 cL yuzu
- 20 cL hroznového oleje
- 8 brambor Bayard
- 4 větvičky rozmarýnu
- 2 misky s řeřichou Ghoa
- 4 g šafránu
- Sůl a pepř
- Hrubá sůl
Příprava
1
Filety z živé ryby dochuťte a obalte v mouce, odložte do chladu. Ghoa cress nakrájejte na jemné kousky.
2
Na 60 g másla a hroznovém oleji rozpálíme a vložíme do něj rybí filé. Jakmile se filé opeče, otočíme je. Dovaříme na mírném ohni, aby se máslo nepřipálilo. Často poléváme výpekem.
3
Ze zbývajícího másla připravte máslo noisette a poté vaření ukončete přidáním yuzu. Přidejte ghoa cress.
4
Brambory uvařte ve slané vodě s rozmarýnem a šafránem.
5
Do misky vložte plátek bramboru se šafránem a poté filety z úhoře. Pokapejte máslem s yuzu. Dobrou chuť!