Jídlo
Perlonový okoun na „bonne femme“
Autor: Lycée de l'Ile Jeanty, Dunkerque
Tento recept vznikl v rámci akcí „Týdny moře“, které pořádá CPIE Flandres-Maritimes.
25 min
Příprava
25 min
Vaření
50 min
Celkový
Střední
Úroveň
Složení
- 8 filetů z okouna perlonového
- 100 g mušlí
- 25 g oloupaných krevet
- 10 g rybího vývaru
- Olivový olej
- 1 rajče
- 20 g oliv
- 1 stroužek česneku
- Bazalka
- 50 g šalotky
- 15 cl bílého vína
- 10 cl tekuté smetany
- 30 g másla
- Sůl a pepř
Příprava
1
Rajčata umyjte a nakrájejte na čtvrtiny, olivy na kolečka. Česnek nasekejte. V dobře rozpálené pánvi, lehce potřené olejem, restujte 2 až 3 minuty rajčata, olivy a česnek. Trochu osolte. Na závěr vaření přidejte nasekané lístky bazalky.
2
Rybí filé osmažte na troše oleje, nejprve stranou s kůží, po dobu 2 minut. Opatrně je otočte na stranu s masem a smažte ještě 1 minutu. Osolte a opepřete. Rybí filé naservírujte a přidejte přílohu.
3
Příprava omáčky „bonne femme“ – Šalotku nakrájejte na jemno. Rozpusťte máslo a šalotku na něm 5 minut podusujte. Přidejte bílé víno a nechte ho zredukovat na 3/4 původního objemu. Přidejte rybí vývar z rehydratovaných ryb a crème fraîche. Lehce dochuťte. Omáčku zredukujte do konzistence, která se dobře rozlije. Přidejte oloupané mušle a krevety. Dochuťte a omáčkou přelijte rybu.
4
Na ozdobu pokrmu – Oloupejte a nakrájejte šalotku na jemné plátky. V hrnci šalotku podusíme a přidáme mušle. Poté přilijte suché bílé víno a opepřete. Vařte pod pokličkou 8 minut a občas promíchejte. Jakmile se mušle dobře otevřou, sundejte z ohně. Mušle vyloupejte. Naaranžujte na talíře. Dobrou chuť!