Jídlo

Rizoto z mušlí sv. Jakuba s Kari-Gosse

Autor: Chef du Restaurant L’Avenue à Lorient

Věděli jste to? Kari-Gosse je směs koření z „Východu“, která se sem dostala v době Východoindické společnosti a skládá se z: chilli papriček, zázvoru, skořice, hřebíčku, kurkumy atd. Svůj název vděčí panu Gossovi, lékárníkovi z Auray, který si tuto směs v 19. století nechal patentovat. Její složení je dodnes tajné. V souvislosti s jejím tvůrcem lze tuto směs koření zakoupit v lékárnách v okolí Lorientu.

Rizoto z mušlí sv. Jakuba s Kari-Gosse
30 min
Příprava
60 min
Vaření
90 min
Celkový
Střední
Úroveň
4
Lidé

Složení

  • Na rizoto:
  • 100 g rýže na risotto
  • 2 šalotky
  • 1 kostka bujónu
  • 1 čajová lžička kari-gosse
  • 1 nasekaný stroužek česneku
  • 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu
  • 5 cl tekuté smetany
  • 10 mušlí sv. Jakuba (5 na osobu)
  • Na krémovou polévku s chorizem
  • 1/2 pikančního choriza
  • 50 g másla
  • 1 špetka tymiánu
  • 2 stroužky česneku

Příprava

1
Příprava rýže na risotto: Zahřejte 1/2 litru vody s bujónovou kostkou. V hrnci osmahněte šalotku a za stálého míchání přidejte rýži. Osolte, opepřete, přidejte česnek a Kari-Gosse. Znovu promíchejte. Zalijte vývarem tak, aby sahal k povrchu rýže, a nechte vařit na mírném ohni, dokud se vývar zcela nevsákne, přičemž občas promíchejte. Přidejte smetanu a parmazán.
2
Příprava krémové polévky z choriza: Chorizo nakrájejte na kousky a vložte do hrnce spolu s česnekem, tymiánem a vodou tak, aby bylo ponořené. Nechte vařit asi 20–25 minut na středním plameni. Přidejte máslo a nechte ho roztavit. Jakmile se máslo rozpustí, sundejte hrnec z ohně. Vše rozmixujte a polévku přeceďte přes síto.
3
Příprava svatých Jakubů: Svaté Jakuby osmažte na olivovém oleji v malé pánvi po dobu 5 minut na středním plameni a občas je obracejte.
4
Na talíř naservírujte rizoto, na něj položte mušle sv. Jakuba a obalte je chorizovou omáčkou.