Fel de mâncare Intrare

Turbot la cuptor, cu trufe și anghinare

Turbot la cuptor, cu trufe și anghinare
60 min
Pregătirea
40 min
Gătitul
100 min
Total
Greu
Nivel
4
Oameni

Ingrediente

  • 4 anghinare (1 pe persoană) - 2 dl de smântână
  • 15-20 g de unt - 10 g de trufă
  • 1 lingură de suc de carne - 4 bucăți de calcan de câte 220 g
  • Cimbru - 1 cățel de usturoi
  • Pentru prepararea în stil „barigoule”:
  • 6 cepe albe - 1 morcov (curățat)
  • 4 căței de usturoi - 15 cl de vin alb sec
  • 8 linguri de ulei de măsline – cimbru

Pregătire

1
Pregătirea barigoule-ului:
2
Curățați ceapa și usturoiul, tăiați morcovul și 3 căței de usturoi mărunt. Într-o tigaie, încălziți 3 linguri de ulei de măsline și căliți ceapa și morcovul. Adăugați usturoiul la final. Presărați câteva fire de cimbru și de sarriette, cu frunzele desprinse. Stingeți cu vinul alb și 1/2 pahar de apă, sărați foarte puțin, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc foarte mic timp de 20 de minute.
3
Între timp, prăjiți anghinare camus. Păstrați o anghinare crudă, tăiați-o în felii subțiri pentru a face chipsuri la friteuză la 170 °C, Pentru celelalte, îndepărtați primele frunze ale anghinare, tăiați-le în 4 pe lungime și puneți-le la înmuiat în apă rece cu suc de lămâie.
4
Tăiați mărunt cățelul de usturoi rămas împreună cu 10 frunze de busuioc și 4 linguri de ulei de măsline, apoi puneți-le deoparte.
5
Scurgeți anghinarea și puneți-o la fiert timp de 10 minute împreună cu sosul de ceapă. Păstrați-o în sucul de fierbere.
6
Se iau cele 4 anghinare și se prepară un piure, mixându-le cu ajutorul unui robot de bucătărie. Se adaugă smântână și unt la temperatura camerei. Se trece totul prin sită pentru a obține un piure foarte fin.
7
Curățați trufele și tăiați-le în felii destul de subțiri, apoi formați cilindri uniformi cu ajutorul unui tăietor de aluat.
8
Pregătirea peștelui:
9
Tăiați o bucată de calcan de 220 gr. Începeți gătirea pe foc cu cimbru și usturoi și terminați gătirea la cuptor timp de 10-12 minute la 180°C, cu o bucățică de unt.
10
După ce s-a gătit, îndepărtați oasele centrale și așezați cele două bucăți una peste alta pe farfurie.
11
Aranjați anghinare în stil „barigoule” pe marginea farfuriei și puneți câteva picături de piure lângă ele.
12
Aranjați chipsurile de anghinare și fulgii de trufe împreună cu frunzele de ierburi. Stropiți cu sosul de carne și încorporați cojile de trufe.