Apéritif Entrée

Tartare de hareng et saumon fumé aux baies roses

Par Elèves du "Lycée Professionnel Île Jeanty", Dunkerque

Cette recette fut réalisée dans le cadre des Semaines de la Mer 2019, organisées par le CPIE Flandres-Maritimes.

Tartare de hareng et saumon fumé aux baies roses
20 min
Préparation
Facile
Niveau
4
Personnes

Ingrédients

  • 2 pommes Granny
  • 400 gr de filet de hareng fumé
  • 400 gr de saumon fumé
  • 2 échalotes ciselées
  • Jus de citron
  • 50 gr d’œufs de saumon
  • Baies roses
  • Aneth
  • Graines de coriandre
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Préparation

1
Couper les filets de harengs et de saumons fumés en petit dés au couteau.
2
Ajouter les échalotes, le jus de citron, l'huile d'olive, l'aneth ciselé, les baies roses et les graines de coriandre. Saler et poivrer.
3
Eplucher et couper les pommes Granny en petits cubes.
4
Mouler sur des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond ou sur des verrines.
5
Disposer au dessus des pommes la préparation aux 2 filets de poissons.
6
Garnir d’œufs de saumon. Servir très frais.
Espèces associées
Poisson
Hareng

Hareng

Clupea harengus

Origine : Sauvage

Zones : (IIIa) Skagerrak et Kattegat, (IV) Mer du Nord, (Va) Eaux islandaises, (VIId) Manche Est