Είσοδος
Πιάτο
Καρδιά σολομού με τυρί μπρουσ και εσπεριδοειδή
Από Traiteur événementiel Fleur de Mets
Ανακαλύψτε τον σολομό με έναν διαφορετικό τρόπο, σε συνδυασμό με τυρί μπρουσ και εσπεριδοειδή.
30 ελάχ
Παρασκευή
Μεσαίο
Επίπεδο
6
Ανθρωποι
Συστατικά
- 500 γρ. φιλέτο σολομού - 360 γρ. τυρί μπρουσ - 3 λάιμ - 1 γκρέιπφρουτ - 2 πορτοκάλια - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο - Αλάτι Fleur de sel, πιπέρι
- Ξηρό αλάτι μασάλα: 500 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι - 600 γρ. καστανή ζάχαρη - 50 γρ. τριμμένο πιπέρι 5 καρύδια - 50 γρ. μπαχαρικά μασάλα κάρυ - 8 γρ. πιπέρι Εσπελέτ
Προετοιμασία
1
Μαρινάρισμα του σολομού με αλάτι (την προηγούμενη μέρα) - Ανακατέψτε τα συστατικά για να φτιάξετε το ξηρό αλάτι Massala. Σε μια μεμβράνη τροφίμων, απλώστε ένα στρώμα ξηρού αλατιού, τοποθετήστε τη ράχη του σολομού και καλύψτε με το υπόλοιπο ξηρό αλάτι, χωρίς να ξεχάσετε τις πλευρές. Τυλίξτε το όλο αεροστεγώς και σφιχτά με τη μεμβράνη. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες. Στη συνέχεια, ξετυλίξτε, ξεπλύνετε και σκουπίστε το σολομό.
2
Βελούδο με μπρουσ - Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το στραγγισμένο μπρουσ, το ελαιόλαδο, το χυμό από 2 λάιμ, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήστε το στο ψυγείο.
3
Τα φέτες εσπεριδοειδών - Ξεφλουδίστε το γκρέιπφρουτ, τα πορτοκάλια και το λάιμ και κόψτε τα σε φέτες με ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι. Φυλάξτε τα στο ψυγείο.
4
Σερβίρισμα - Κόψτε τη ράχη του σολομού σε 6 κομμάτια. Σε κάθε πιάτο, τοποθετήστε ένα φιλέτο σολομού, μια γεμάτη κουταλιά τυρί μπρουσ και από πάνω το κομμάτι εσπεριδοειδούς. Σερβίρετε. Καλή όρεξη!