Можем ли все още да ядем морски продукти? Уебинар в рамките на Европейската зелена седмица показва пътя към по-отговорни избори
На 18 юни 2025 г., в рамките на „Зелената седмица“ на ЕС и по повод Световния ден на устойчивата гастрономия, европейските проекти Mr.Goodfish 3.0 и VeriFish, финансирани от Европейския съюз, организираха съвместно уебинар с тема:
„Можем ли все още да ядем морски продукти? Преминаване към отговорно потребление и производство на морски продукти, сладководни продукти и продукти от аквакултури за защита на морското биоразнообразие.“
Уебинара събра научни комуникатори, координатори на проекти, шеф-готвачи и заинтересовани страни от цялата верига на стойността на водните продукти, за да проучат как би изглеждала отговорната консумация днес – и как всички ние можем да допринесем за промяната в начина, по който ловим, произвеждаме, приготвяме и консумираме водните продукти.
Модератор на събитието беше Клара Бойсенин, европейски проектен мениджър и научен комуникатор в Ecsite, която отговаря и за комуникацията по проекта Mr.Goodfish 3.0. Клара откри уебинара, като покани участниците да споделят типични ястия с морски продукти от своите региони, подчертавайки по този начин културното разнообразие на морските хранителни навици в Европа.
Представяне на проектите: VeriFish и Mr.Goodfish 3.0
VeriFish
Сара Питонет Гаярин, старши ръководител на проекти в Trust-IT Services и координатор на проекта VeriFish, представи тази инициатива, която има за цел да създаде рамка от проверими показатели за устойчивост на водните продукти. Тези показатели обхващат три основни категории:
- Околна среда (напр.: състояние на запасите, въздействие върху местообитанията, ефекти върху екосистемите)
- Хранене и здраве (напр.: омега-3, микроелементи, замърсители)
- Социално-икономически аспекти (напр.: условия на труд, равенство между половете, благосъстояние на общността)
В момента се разработва прототип на уеб приложение, което ще позволи на потребителите и професионалистите да имат достъп, вид по вид, до надеждна информация относно устойчивостта и хранителната стойност. Успоредно с това VeriFish изгражда общност за обмен на опит и кани заинтересованите страни да сътворят съвместно образователни и цифрови инструменти.
Mr.Goodfish 3.0
Хелен Бюисон, проектен координатор в Nausicaá – Национален морски център, представи след това развитието на програмата Mr.Goodfish, стартирала през 2010 г. и днес разширена под името Mr.Goodfish 3.0 благодарение на подкрепата на програмата „Хоризонт Европа“.
Mr.Goodfish 3.0 има за цел да разшири обхвата на сезонните и устойчиви препоръки, като включи сладководните видове, продуктите от аквакултури и всички европейски морски басейни. Проектът разработва:
- ново мобилно приложение за потребителите (геолокация, сезонни съвети, идеи за рецепти)
- Професионален уебсайт със списъци по видове/басейни, инструменти за комуникация и календар на събитията
- Местни пилотни проекти във Франция, Норвегия и Кипър, с планирани подобни инициативи в Полша и България
Програмата работи в тясно сътрудничество с готвачите и ресторантьорския сектор, за да популяризира малко познати видове, да повиши осведомеността сред учениците в хотелиерските училища и да подкрепи професионалистите, ангажирани с по-устойчиви практики.
Кръгла маса с участието на рибари, готвачи, диетолози и граждани
Във втората част на уебинара думата беше дадена на вдъхновяващ панел, състоящ се от:
- Даниел Леони, шеф-готвач и консултант по устойчиво хранене
- Тило Ханке, шеф-готвач, вицепрезидент на Euro-Toques International и президент на Euro-Toques Германия
- Мишел Бунстра, съоснователка на Catch Welfare Platform
- Фредерик Байер, отговорен за съдържанието и осведомяването в EUFIC (Европейски съвет за информация за храните)
Участниците подчертаха спешната необходимост от преориентиране на хранителните ни навици предвид предизвикателствата, свързани с климатичните промени, прекомерния риболов и загубата на биоразнообразие. Те наблегнаха на важността на прозрачността, кулинарната история, избора на видове, използването на целия продукт (глава, кости, кожа…) и на междусекторното сътрудничество от рибаря до чинията.
Както обобщи шеф-готвачката Леони:
„Да, все още можем да ядем морски продукти, но трябва да го правим по различен начин и заедно.“
Ключови послания и следващи стъпки
Да, все още можем да ядем морски продукти: стига да са добре подбрани, добре произведени, в подходящия момент и на подходящото място.
Шеф-готвачите и рибарите са двигатели на промяната: те трябва да бъдат подкрепяни и ценени.
Потребителите се нуждаят от ясна, достоверна и привлекателна информация.
VeriFish и Mr.Goodfish 3.0 разработват цифрови инструменти, кампании и референтни системи, за да улеснят този преход.
Политиките, обучението и иновациите трябва да се обединят за постигането на устойчива, кръгова и справедлива верига за морски храни.
За да научите повече и да се присъедините към движението:
🔗 Уебсайт на Mr.Goodfish
🔗 Уебсайт на VERIFISH
Нека изберем правилния вид, в подходящия момент и на правилното място за едно устойчиво бъдеще на храната ни.
