Вход
Ястие
Печена тюрбо, трюфел и артишок
60 мин
Подготовка
40 мин
готвене
100 мин
Общо
Трудно
Ниво
4
хора
Съставки
- 4 артишока (по 1 на човек) – 2 dl сметана
- 15–20 г масло – 10 г трюфел
- 1 супена лъжица месен сос – 4 парчета калкан по 220 г
- Мащерка – 1 скилидка чесън
- За приготвяне по метода „баригул“:
- 6 бели глави лук - 1 морков (обелен)
- 4 скилидки чесън – 15 cl сухо бяло вино
- 8 супени лъжици зехтин – мащерка
Подготовка
1
Приготвяне на баригул:
2
Обелете лука и чесъна, нарежете на ситно моркова и 3 скилидки чесън. В тиган загрейте 3 супени лъжици зехтин и запържете лука и моркова. Накрая добавете чесъна. Поръсете с няколко стръкчета мащерка и майорана, откъснати от стръковете. Добавете бялото вино и 1/2 чаша вода, посолете леко, покрийте с капак и оставете да се готви на много слаб огън 20 минути.
3
Междувременно запържете артишоните „Камус“. Запазете един суров артишон, нарежете го на тънки резенчета, за да направите чипс във фритюрника при 170 °C, За останалите отстранете първите листа на артишотите, разрежете ги на 4 части по височина и ги накиснете в студена вода с лимонов сок.
4
Нарежете на ситно останалата скилидка чесън заедно с 10 листа босилек и 4 супени лъжици зехтин, след което оставете настрана.
5
Отцедете артишоните и ги оставете да се варят 10 минути в соса с лук. Оставете ги настрана в сока от варенето.
6
Вземете 4 артишока и ги смелете в кухненски робот, за да получите пюре. Добавете сметана и меко масло. Прецедете сместа през сито, за да получите гладко пюре.
7
Обелете трюфелите и ги нарежете на доста тънки ленти, след което с помощта на формичка за изрязване ги оформете като равномерни цилиндри.
8
Приготвяне на рибата:
9
Нарежете парче калкан с тегло 220 гр. Започнете да го готвите на котлона с мащерка и чесън, а след това довършете готвенето във фурната за 10–12 минути при 180 °C с малко масло.
10
След като се сготви, премахнете централната кост и подредете двете парчета едно върху друго в чинията.
11
Подредете артишотите „баригул“ отстрани на чинията и поставете малки точици от пюре до тях.
12
Подредете чипсовете от артишок и стърготините от трюфели заедно с листата от билки. Полейте със сос от месо и добавете обелките от трюфели.