Аперитив
Вход
Крем от нацепени грах, Капучино от сладък херинга
от Stellio Lestienne - La Matelote
Тази рецепта беше предложена от Стелио ЛЕСТИЕН в рамките на „Празника на гастрономията“ 2017.
45 мин
Подготовка
30 мин
готвене
75 мин
Общо
Трудно
Ниво
4
хора
Съставки
- 175 г натрошен грах
- 65 г масло
- 1 букетче подправки
- 75 cl бял пилешки бульон
- 10 cl сметана
- 100 г филе от сладък херинга, нарязано на ситно кубчета
- За ароматната гарнитура: 75 г зелена част от праз, 25 г нарязан на ситно лук, 10 г нарязан на ситно чесън, 35 г пушена свинска сланина
Приготвяне:
1
За приготвянето на крема – Задушете ароматната смес в масло. Добавете натрошените грахови зърна. Оставете да се сготви. В края на готвенето добавете сметаната и пасирайте. Подправете на вкус.
2
За да приготвите капучино от сладък херинга – Накиснете филетата от херинга в прясна сметана. Прецедете и пресипете в сифона.
3
Подредете всичко, като разпръснете малко варени натрошени грахови зърна и ги запечатайте в желе на дъното на чашката. Наредете на кубчета сладката херинга. Изсипете топлия крем. Украсете с капучино от херинга отгоре. Приятен апетит!