Apéritif Entrée Plat

Saint-Jacques mandarine

Par Traiteur événementiel Fleur de Mets

Pour un cocktail ou en entrée, dégustez ces délicieuses Saint-Jacques habillées de mandarine.

Saint-Jacques mandarine
30 min
Préparation
42 min
Cuisson
72 min
Total
Moyen
Niveau
10
Personnes

Ingrédients pour 10 pièces :

  • 10 noix de Saint-Jacques - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive - Fleur de sel, poivre
  • Pâte de mandarine : 4 mandarines bio - 100 gr de sucre - 15 cl d'eau
  • 1 pomme granny - 10 pics en bois

Préparation

1
La pâte de mandarine - Laver les mandarines et les détailler entières en petit cubes de 0,5 cm. Dans une casserole, mettre à compoter les cubes de mandarine, le sucre et l’eau, pendant 40 minutes à couvert, Th 5 maximum. Mixer la compotée pour obtenir une pâte lisse. Réserver. (Cette marmelade se conserve au réfrigérateur 15 jours)
2
La cuisson des Saint-Jacques - Faire chauffer une poêle, ajouter un filet d’huile et répartir les Saint-Jacques. Cuire 1 minute d’un côté et 1 minute de l’autre, maximum.
3
Le dressage - Disposez les Saint-Jacques sur un plat de service, salez, poivrez. « Moulez » une petite quenelle de pâte de mandarine en utilisant 2 petites cuillères. Posez une quenelle de pâte sur chaque Saint-Jacques. Ajoutez une lamelle de pomme granny pour la fraicheur. Servez avec des pics en bois. Bon appétit !