Aperitif
Cúrsa tosaigh
Oisrí Uaigneacha i Glóthach ‘Diable’ le Tarragon
Faoi Gaël ORIEUX
90 nóim
Ullmhúchán
15 nóim
Cócaireacht
105 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine
Comhábhair
- 24 Oisrí cupánacha Uimh. 2
- 200 g seallóg
- 20 g siúcra
- 40 g de chaitseap
- 200 g d'fhínéagar fíona dheirg
- 10 duilleog tarraigine
- 3 dhuilleog ghélatín do leathlítear glóthaí
- 100 g uachtar singil
- 10 g pióiré raidis capaill
Ullmhúchán
1
Oisrí – Oscail na hoisrí go réidh ón gcúl. Taosc sú na n-oinníní trí chriathar mín chun é a bhailiú. Bain na hoinníní óna gcuid sliogán agus cuir ar raca iad. Cuir na sliogáin i sáspan agus beirigh iad in uisce, ansin sruthlaigh iad faoi uisce fuar agus triomaigh iad.
2
An ghlóthach a dhéanamh – Mion-ghearr na seallóidí, cuir sa sáspan iad leis an bhfíonéagar fíona dheirg, an siúcra, an t-anlann trátaí agus na duilleoga tarraigine. Laghdaigh an leacht go dtí go mbeidh sé galaithe, cuir an fuílleach de shú oisrí leis, tabhair chun beirthe é agus cuir na duilleoga gélatín, a bheidh bogtha in uisce fuar agus taosctha, leis. Fuarigh an meascán os cionn oighir agus bain na duilleoga tarragáin amháin amach.
3
Don uachtar brúnaí – Cuir an t-uachtar singil i mbabhla measctha atá curtha os cionn oighir, buail é ina uachtar chantilly le fuípe, fill isteach an piógá brúnaí agus cuir salann mín air.
4
Críochnú agus cur i láthair – Cuir na h-oinnín ina gcuid sliogán faoi seach, doirt an glóthach anuas orthu agus fág sa chuisneoir iad le socrú. Nuair a bheidh an glóthach socraithe, cuir an t-arán capall agus an t-uachtar tarragóin leis.