Aperitif Cúrsa tosaigh

Ciorgaí líonta le maorga, stobhach lánphónaire agus piseanna i stíl na Provence

Faoi Par le Chef Laurent COLIN - Le Méridien Beach Plaza

Cuireadh an t-oideas seo i láthair ag an taispeántas "Ón Muir go dtí an Pláta", a tionóladh mar chuid de Sheachtain Aigéin Mhónaic 2018.

Ciorgaí líonta le maorga, stobhach lánphónaire agus piseanna i stíl na Provence
45 nóim
Ullmhúchán
15 nóim
Cócaireacht
60 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
10
Daoine

Comhábhair

  • Chun 10 mbláth a líonadh:
  • 5g de gairleog
  • 100g de chiorcait
  • 100g de bheacáin
  • 50g de bhróiclí
  • 20g de Pharmasan
  • 10g d'arán bán
  • 5cl de bhainne
  • Buíocán uibhe amháin
  • 1 spúnóg bhoird de pheirsil mionghearrtha
  • 80g de mhuiríní cócaráilte i miasán bia mara, gan sliogáin
  • 10 bláthanna caisearbhach
  • Ola olóige
  • Salann agus piobar
  • 40g d'oinniún
  • Don anlann:
  • 1 dl de shú maorach (an leacht cócaireachta ó mhaoracha à la marinière)
  • dá shailéad
  • 5 cl d'fhíon bán
  • 1 dl uachtair
  • 20g im
  • Cróch
  • Sú oráiste
  • Don stobhach Phrobhansach:
  • 250g de phiseanna úra
  • 250g de pónairí leathana úra
  • 100g d'eiltireacha úra, scafa agus mionghearrtha
  • 10g de ghairleog

Ullmhúchán

1
Chun an líonadh a dhéanamh – Frioch an t-oinniún mionghearrtha, an gairleog mhionghearrtha, an cúcamóg dísleáilte, na beacáin dísleáilte agus an brocailí mionghearrtha in ola olóige. Cuir salann agus piobar air. Cócaráil ar feadh 15 nóiméad, ansin cuir i leataobh é. Maothaigh an t-arán san bhainne. Fuin go maith é go dtí go mbeidh taos agat, ansin cuir an buíocán uibhe, an cáis Parmesan agus an pheirsil mionghearrtha leis. Measc na glasraí leis an meascán bruscair aráin, ansin cuir na maorga mionghearrtha leis. Coigeartaigh an t-séasúrú. Le spúnóg, líon bláthanna na gcúirséad. Cócaráil i ngalán ar feadh thart ar 5 go 8 nóiméad.
2
Sautéáil an t-éalóid mionghearrtha i gcnap ime. Díscorthaigh le fíon bán, ansin cuir sú na muisiriún leis. Laghdaigh an leacht. Cuir an t-uachtar agus an cróch leis. Coigeartaigh an blastanas. Nuair atá an t-anlann réidh, cuir sú an oráiste leis díreach sula ndéantar é a riar.
3
Don stobhach Phroibhinseach – Caith na piseanna agus na pónairí leathana úra i ndabhach uisce saillte fiuchta ar feadh thart ar nóiméad. Tum iad in uisce oighreata chun a ndath a choinneáil, ansin bain na craicne de gach piseog agus pónaire leathan. Cuir gach rud i leataobh.
4
Sautéáil an t-éalóid ghearrtha agus an gairleog in ola olóige go dtí go mbeidh siad bogtha. Cuir na trátaí gearrtha leis. Fág ag suanbhruith ar feadh 15 nóiméad. Cuir an t-séasúrú air, ansin cuir na pónairí leathana agus na piseanna leis.
5
I lár pláta, múnlaigh an stobhach Provençal i gcruth nead agus socraigh na bláthanna cúcamar cócaráilte ar a bharr. Cuir an t-anlann leis.