Príomhchúrsa
Ronnach liath friochta i bpanna, le compót oinniún, figí agus seacláide
Cruthaíodh an t-oideas seo mar chuid den tionscnamh Goût de France – Good France ag cócairí an Acadaimh Náisiúnta na Cócaireachta.
45 nóim
Ullmhúchán
100 nóim
Cócaireacht
145 nóim
Iomlán
Meán
Leibhéal
4
Daoine
Comhábhair
- 1 kg de phíleataí bradán liath mara
- 200 g d'oinniúin fhéir
- 500 g de mhuisiriúin
- 25 g de chnónna písteastó gearrtha
- 25 g d'almainníní mionghearrtha
- 10 g de luibheanna mionghearrtha
- 250 g de glóthach éisc
- 1 kg d'oinniúin dearga
- 50 g subh figí
- 100 g seacláide dorcha
- Ola olóige
- Piobar dearg Espelette
- Salann, piobar
Ullmhúchán
1
Ullmhúchán an bhréim mhara liath pressé – Gearr na leaca i leath agus sruthlaigh iad faoi uisce reatha. Scar na duilleoga óna chéile, ceann ar cheann. Cuir iad a bhlanáil in uisce fiuchta agus fuaraigh láithreach iad.
2
Ansin, gearr na cairéid i gciúbanna beaga agus gal iad. Measc na cairéid le luibheanna, pistéiseacha, almóinní agus beagán glóthaí.
3
Cuir na filéid bhréamach na mara ar ghal ar feadh 2 nóiméad.
4
Socraigh na hoinniúin fhéir timpeall ar imill mhias terrine. Cuir sraith de bhréam na mara leis, agus ina dhiaidh sin sraith de ghile te, ansin sraith den mheascán cairéad agus luibhe. Déan na céimeanna seo arís go dtí go mbeidh an terrine lán, á thógáil suas cosúil le mille-feuille. Fág sa chuisneoir é le socrú.
5
Conas an compót oinniúin, figí agus seacláide a dhéanamh – Baine an craiceann de na hoinniúin dhearga agus slisníní tanaí iad. Téigh sáspan mór leis an ola olóige os cionn teasa arda. Cuir na hoinniúin isteach, ísligh an teas go híseal agus fág ag suanbhruith ar feadh uair go leith ar a laghad.
6
Cuir an subh figí, an salann agus an piobar leis. Ar deireadh, cuir an seacláid leis i bpíosaí. Fág ag suanbhruith ar feadh 5 nóiméad, ansin bain den teas é. Socraigh an compót ar bharr an fhilléid de mhairín liath.